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[问题] 面团成功或失败
楼主:
darren0122
(新手上路)
2018-11-03 17:17:35
我用100克中筋面粉加70克水和一点酵母,之后加沙拉油,发现面团很黏,放置在室温一小
时
https://i.imgur.com/OqEwABr.jpg
https://i.imgur.com/JVaXHu4.jpg
https://i.imgur.com/bmxWWbp.jpg
这样面团是发成功了吗?
作者:
PeiPeiOuO
(JoyceOxO)
2018-11-05 15:25:00
能在干净的平面桌上揉压会比较方便一点 100g对上70g的水 面团会偏湿黏没错
作者:
ppatrick
(p派大星)
2018-11-03 17:35:00
你要做什么?看起来水太多了
作者:
godswd
(正港业徒灵)
2018-11-03 17:35:00
你要做什么??这个。。。连面团的型都没有啊,完成的应该要不黏手,放置发酵后,按压松软回弹缓慢你这个连盆里都还稀稀的,根本没完成
作者:
ppatrick
(p派大星)
2018-11-03 17:39:00
葱油饼的烫面是长这样啦…所以得先知道做什么
楼主:
darren0122
(新手上路)
2018-11-03 17:41:00
https://youtu.be/_zVEKAtqfvk
想做这个
作者:
godswd
(正港业徒灵)
2018-11-03 17:47:00
这影片还满清楚的,有没有成功很明显,先做到面团三光吧
作者:
ppatrick
(p派大星)
2018-11-03 17:49:00
每家面粉吸水性不同,需要视情况调整水量,还有面团不成型,揉不够久
作者:
aiishi
(aiishi)
2018-11-03 17:51:00
可能天气比较冷发不够,放在温暖的地方看看
作者:
godswd
(正港业徒灵)
2018-11-03 17:52:00
对,面粉的东西不要完全照食谱,一般是粉量固定,水量分次加入(边揉边加),你这个再加粉揉面应该还有救
作者:
potionx
(YEN YUAN-YEN)
2018-11-03 17:53:00
揉面满重要的 没揉好就是内部不均匀 结构会不一致
楼主:
darren0122
(新手上路)
2018-11-03 18:01:00
这有补救的办法吗?不然只好丢了
作者:
godswd
(正港业徒灵)
2018-11-03 18:05:00
加点粉继续揉还有救,时间久了活性没了,揉完也醒不来了
作者:
amoroe13
( OE )
2018-11-03 18:49:00
一点酵母究竟是多少酵母= =a
楼主:
darren0122
(新手上路)
2018-11-03 19:02:00
https://i.imgur.com/dax2Wlo.jpg
这样算是救回来了吧?然后要醒面吗?
作者:
iseeu
(疏影)
2018-11-04 00:07:00
看来你不知道三光的意思
作者:
greedystar1
(小狼)
2018-11-04 10:30:00
三光=锅子光 面团光 手光 这个不行
作者:
tyntseng
(tyn)
2018-11-04 13:12:00
水比粉重量差不多要是1:2
作者: Chloe68 (That's so Chloe)
2018-11-05 09:18:00
如果初学,建议不要擅自更动食谱份量喔,比较不会失败
作者:
tepes0013
(穿刺)
2018-11-05 11:33:00
这种面团成功应该要不沾手不沾锅,你锅子沾…
作者:
potionx
(YEN YUAN-YEN)
2018-11-07 15:35:00
湿的面团难操作 水分高容易黏 要沾粉或是沾水减少黏手抹油也是可以 看你后面是做什么东西来决定
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