最近因为女友想要减肥，开始调整饮食，晚餐不吃淀粉，所以晚餐几乎都在家煮。
我们住的地方有厨房，但没有瓦斯炉和抽油烟机，目前都是用电锅、烤箱和卡式炉，锅子是我妈给我的20cm不锈钢汤锅和26cm不沾平底深锅。
前阵子看到卡式炉爆炸的新闻，所以想把卡式炉换成黑晶炉才开始爬文，顺便了解一下锅具，才知道我的不沾锅早被操烂该丢了，爬了很多文一直拿捏不定下一把要买什么锅，所以想来请求各位高手的意见。
我完全是料理新手，只会把食材"煮熟"，我通常都是用烤箱和电锅，煎炒女友负责；
常做的料理有炒(烫)各式青菜、煎鸡腿(胸)、鱼排、豆腐等，偶尔钓虾会拿回来炒柠檬虾
比较适合的好像是平底深锅和炒锅，爬文说黑晶炉用的锅底要大要平，是不是平底深锅又比平底炒锅适合呢？只是目前那把炒菜实在很不方便，几乎都要分2 3次下，而且菜常常飞出去，很犹豫。
材质方面也不知该如何抉择
1.不沾锅：鱼虾一类有硬壳的很伤涂层，拌炒的动作也会减短寿命？女友每煮完一道菜就会直接拿去水槽洗冷水好像也很伤？炒菜不能先热锅？
2.铁锅：开锅养锅似乎很麻烦；女友有点小洁癖，不确定能否接受不用清洁剂洗锅；网友推荐的品牌有好多种，不知怎么挑。
3.不锈钢锅：好一点的价格颇高，重手，新手较难上手，需要多油，不利减肥
以上大概是我爬文之后，对于各种材质锅子的一些疑虑，希望版上的高手们可以替小弟解惑，还有给我一些建议和挑选的方向，文章有点长加上手机排版，非常感谢您耐心看完，谢谢！