[问题] 豆浆美奶滋打不稠

楼主: cat121686 (ting)   2018-10-10 16:38:36
大家好
小妹最近在研究美奶滋
看到一般豆浆美奶滋都是做素食的
就是不加蛋的
想试试看加蛋的豆浆美奶滋
我的材料
一个全蛋(室温)
大豆沙拉油300克
砂糖40克
盐1克
无糖豆浆20克
一开始先将蛋跟糖加盐加豆浆用电动搅拌器打到泛白后
再慢慢加入油
一次加一汤匙
等没有油纹以后才加下一匙
但是打下来美奶滋都稀稀的不像人家做的很稠
不知道是哪个步骤还是材料有问题呢?
请大家帮忙解答
谢谢!!
作者: mrschiu (布莱恩的老婆)   2018-10-10 17:05:00
隔水加热...蛋遇热会慢慢变浓稠...
作者: somefatguy   2018-10-10 17:15:00
一般美乃滋不是只有蛋黄?你蛋白也用比较稀正常吧
作者: JENI0217 (chun)   2018-10-10 23:49:00
太稀再加蛋黄啊
作者: fifybl ( )   2018-10-11 10:56:00
蛋黄不加蛋白直接入油打打完全部的油再入豆浆
作者: Junchoon (裘髯客)   2018-10-11 11:56:00
豆浆太早加了,用蛋黄不要用蛋白
作者: apple0820   2018-10-11 19:18:00
大豆卵磷脂跟蛋黄卵磷脂都是乳化剂 加的顺序应该跟浓稠度无关除了蛋白水分多之外 如果使用水分比较多的豆浆(譬如超商卖的豆浆)也可能让成品变稀

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com