[问题] 豆浆美奶滋打不稠 cat121686 PTT批踢踢实业坊

[问题] 豆浆美奶滋打不稠

楼主: cat121686 (ting) 2018-10-10 16:38:36

大家好
小妹最近在研究美奶滋
看到一般豆浆美奶滋都是做素食的
就是不加蛋的
想试试看加蛋的豆浆美奶滋
我的材料
一个全蛋(室温)
大豆沙拉油300克
砂糖40克
盐1克
无糖豆浆20克
一开始先将蛋跟糖加盐加豆浆用电动搅拌器打到泛白后
再慢慢加入油
一次加一汤匙
等没有油纹以后才加下一匙
但是打下来美奶滋都稀稀的不像人家做的很稠
不知道是哪个步骤还是材料有问题呢？
请大家帮忙解答
谢谢!!

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2018-10-10 17:05:00

隔水加热...蛋遇热会慢慢变浓稠...

作者: somefatguy 2018-10-10 17:15:00

一般美乃滋不是只有蛋黄?你蛋白也用比较稀正常吧

作者: JENI0217 (chun) 2018-10-10 23:49:00

太稀再加蛋黄啊

作者: fifybl (　) 2018-10-11 10:56:00

蛋黄不加蛋白直接入油打打完全部的油再入豆浆

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-10-11 11:56:00

豆浆太早加了，用蛋黄不要用蛋白

作者: apple0820 2018-10-11 19:18:00

大豆卵磷脂跟蛋黄卵磷脂都是乳化剂加的顺序应该跟浓稠度无关除了蛋白水分多之外如果使用水分比较多的豆浆（譬如超商卖的豆浆）也可能让成品变稀

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