许多料理呢，流传到各地后，因为各个地方的风土民情而去做了调整，像是在日本的中华料理经过多年改良后，现在虽然有着同样的料理名称，但与我们认知的特色却已经有了很大的不同。
其中在日本让我真的吓一跳的中华料理就是麻婆豆腐了，吃了一口发觉，咦.....这不会是味增的味道吧= =??? 那时的心情真的说不出的错愕.....
当然这种拥有当地特色的料理好不好吃，这种问题绝对见仁见智。但能被不同民族所接受，并且试着更加精炼他的这种行为，本身应该就是一种最大的褒奖了吧。
但今天想跟大家分享的是道地的四川口味，川菜馆中必见的麻婆豆腐，希望大家试做后也会喜欢这种麻辣鲜香的汤汁与豆腐的豆香之间充满了层次的变化的做法。
话不多说先上图
http://imgur.com/v94ySLV
影音版食谱：
https://youtu.be/ujyXVyHmLhc
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食材准备
#麻婆豆腐
板豆腐-切块300克
牛绞肉-50克
姜-切碎-5克
鸡心椒-切碎5克(不喜辣者可不加)
干辣椒-5克
花椒-2克
辣豆瓣酱-20克
沙拉油-30克
酱油-10克
米酒-20克
乌醋-5克
白糖-1克
太白粉-4克(2:50水做第一次勾芡 2:30水做第二次勾芡)
盐水-500cc(500克水5克盐)
料理步骤
Step.1
首先，我们要先来做麻婆豆腐的灵魂，刀口辣椒，先开小火倒入10克的沙拉油，将准备好的干辣椒及花椒倒入拌炒，直到干辣椒由暗红色转为褐色就可以捞起，切碎备用就可以了。
Step.2
将500 CC的水与5克的盐做成盐水，煮到50度时倒入切好的豆腐，约30秒左右就可以捞出备用。
Step.3
先热锅后，倒入20克的沙拉油，马上入牛绞肉，中火翻炒到牛肉上色。
Step.4
接着转小火，放入姜碎，鸡心椒碎及辣豆瓣酱拌炒，直到炒出红油。
Step.5
再来放入米酒，250 CC的水，酱油，1克的糖，煮好的板豆腐及2/3的刀口辣椒，煮滚后转小火煨个3至4分钟入味。
Step.6
最后是勾芡的小秘诀，先用较淡的太白粉水(粉水比2:50)做第一次的勾芡，接着再倒入较浓的太白粉水(粉水比2:30)最第二次的勾芡，就可以起锅了，最后撒上剩余的刀口辣椒及葱花增加香气就大功告成囉。