※ 引述《Arkady (焦糖珍珠)》之铭言：
: 妈妈常常在卤肉，酱油经常很快就用完
: 只是看她买的牌子好像都没有很固定
: 看到大卖场有特价就买了，口味其实不太稳定……
: 有时很刚好，有时又太死咸
: 总觉得为了家人的身体健康，这么常做酱油料理，还是要选好一点的酱油
: 可是问题来了，我在卖场想买好一点的酱油，但是琳瑯满目的
: 有什么全豆纯酿造、黑豆酱油，也有什么都没写的酱油
: 这些光要仔细选起来好像就蛮头痛的
: 希望版上前辈们可以分享一下，酱油怎么挑选比较不会踩雷？
: 或是分享自己爱用的酱油牌子、种类也可以让我参考
: 感谢各位大德
酱油可以分为两种：
1.化学酱油：主要就是以盐酸让豆子可以短时间发酵，一周就可以完成。
本人曾经在百货公司赠品拿过大统的酱油，后来不到几个月大统就出事了，
这罐酱油好可惜应该拍个照给大家看看。
市面上便宜酱油或统一化工酱油或味全出品的皆属此类。
卫福部曾经要把酱油名改为胺基酸液就是因为如此，
没有经过天然发酵的东西叫酱油吗...
2.纯酿酱油：
标榜用豆子还有天然豆曲发酵，然后放入瓮中经太阳曝晒，需多个月完成。
但是...
经过本人买过那么多纯酿酱油，也有分：
(1)化学添加物酱油：
给客人卖一小瓶约150-180NT酱油，怎么可能完全纯酿，
要嘛加纯水稀释、要嘛加化学添加物甜味剂、
胺基乙酸、胺基丙酸、鸟飘零核咁磷酸二那...
不知道的人还很爽，说有胺基酸是不是很健康，
其实这些都是加在方便面的化学添加物(味精啦一堆...)，
你吃一口都是在吃跟方便面一样的东西，甜味剂的味道很怪，吃起来很不自然。
市面上很多大厂的酱油都有出此款...如丸庄、瑞春、御鼎兴...等
丸庄本人忘记放冰箱真的会发霉，问题是加一堆添加物味道本人不爱。
(2)没有添加酱油：
大约都200-300NT以上，玻璃装以及有各家特色，请大家看好：
就是阿妈时代的酱油，只有豆子、盐巴、砂糖(不是奇怪的甜味剂，
最好亲自请教酿造的厂商或直接去参观工厂。)
东西请越单纯越好，我现在被添加物酱油吓坏了，都只敢买固定的某些酱油，
免得吃到一些怪东西。
别以为在家里煮就不会吃到外面的添加物，有时候很多呢...

味全不清楚...不过统一的四季酱油确实属于纯酿造，只是他是用大型发酵槽添加物确实有疑虑，不过讲胺基酸类没意义，就蛋白质水解物而已，你全身上下的蛋白质都是胺基酸，多数人爱吃的胶原蛋白就有三分之一是胺基乙酸构成

不要听到食品添加物就吓得要死不去了接只是一昧恐惧 无济于事

很多人都把工厂做的全当成拿盐酸泡黄豆的酱油 颗颗

买比较贵的大牌子就对了~

盐酸是加速大豆蛋白分解，还是需要豆曲发酵

之前不是爆过某知名品牌的"贵"酱油 结果是金兰代工的~

感觉像是某些小又贵业者用食安恐惧来行销的方式

很多日本酱油也不错..裕毛屋很多选择

豆油伯买金兰在大发酵槽里待半年一年的酱油回去调...

这根本走偏了......

就不懂装懂

正面表列你的牌子跟喜欢的原因，选举近了负面文字够多了

胺基酸就是胺基酸，如果体内的胺基酸和粉状的不一样，黄豆经过微生物分解产生的液体里的胺基酸难道就长得跟身体里的一样。盐酸分解蛋白质这种事情大家更是每天都在干，没听过那个人害怕的。什么东西因什么有害应说明清楚，不是诉诸恐惧。

甜味剂真的有个味道很怪，不爱

是闻起来有点刺鼻的味道吗? 一些酱油闻起来都有

应该说每种糖都有不同的甜味，甜味剂或代糖的甜对我而言是不好吃的甜闻起来的话那种酿180天之类的比较香，便宜货就你讲的有点刺鼻，我也不知道为什么可能有在喝红白酒跟威士忌所以比较在意气味吧！

豆麦酱油制造过程会产生酒精，有些甚至会添加酒精，这可能是某些酱油虽然标榜纯酿但有刺鼻味的原因。

认真想问你体内的胺基酸跟酱油的胺基酸哪里不一样？不就是胺基酸吗......还是白米分解出来的葡萄糖跟马铃薯分解出来的葡萄糖会不一样？

胺基酸还有分成分的差别？基本化学学好还是很有用的

胺基酸有分的，有的大分子有的小分子，统称胺基酸