※ 引述《Arkady (焦糖珍珠)》之铭言：
: 妈妈常常在卤肉，酱油经常很快就用完
: 只是看她买的牌子好像都没有很固定
: 看到大卖场有特价就买了，口味其实不太稳定……
: 有时很刚好，有时又太死咸
: 总觉得为了家人的身体健康，这么常做酱油料理，还是要选好一点的酱油
: 可是问题来了，我在卖场想买好一点的酱油，但是琳瑯满目的
: 有什么全豆纯酿造、黑豆酱油，也有什么都没写的酱油
: 这些光要仔细选起来好像就蛮头痛的
: 希望版上前辈们可以分享一下，酱油怎么挑选比较不会踩雷？
: 或是分享自己爱用的酱油牌子、种类也可以让我参考
: 感谢各位大德
酱油可以分为两种：
1.化学酱油：主要就是以盐酸让豆子可以短时间发酵，一周就可以完成。
本人曾经在百货公司赠品拿过大统的酱油，后来不到几个月大统就出事了，
这罐酱油好可惜应该拍个照给大家看看。
市面上便宜酱油或统一化工酱油或味全出品的皆属此类。
卫福部曾经要把酱油名改为胺基酸液就是因为如此，
没有经过天然发酵的东西叫酱油吗...
2.纯酿酱油：
标榜用豆子还有天然豆曲发酵，然后放入瓮中经太阳曝晒，需多个月完成。
但是...
经过本人买过那么多纯酿酱油，也有分：
(1)化学添加物酱油：
给客人卖一小瓶约150-180NT酱油，怎么可能完全纯酿，
要嘛加纯水稀释、要嘛加化学添加物甜味剂、
胺基乙酸、胺基丙酸、鸟飘零核咁磷酸二那...
不知道的人还很爽，说有胺基酸是不是很健康，
其实这些都是加在方便面的化学添加物(味精啦一堆...)，
你吃一口都是在吃跟方便面一样的东西，甜味剂的味道很怪，吃起来很不自然。
市面上很多大厂的酱油都有出此款...如丸庄、瑞春、御鼎兴...等
丸庄本人忘记放冰箱真的会发霉，问题是加一堆添加物味道本人不爱。
(2)没有添加酱油：
大约都200-300NT以上，玻璃装以及有各家特色，请大家看好：
就是阿妈时代的酱油，只有豆子、盐巴、砂糖(不是奇怪的甜味剂，
最好亲自请教酿造的厂商或直接去参观工厂。)
东西请越单纯越好，我现在被添加物酱油吓坏了，都只敢买固定的某些酱油，
免得吃到一些怪东西。
别以为在家里煮就不会吃到外面的添加物，有时候很多呢...