各位前辈大厨好
最近蛮常去平价牛排店吃的
里面不管是
鸡排牛排猪排甚至是各种厚片
都是两个字
超嫩
的拉
吃下去都可以说是入口即化
尤其是厚片猪
如果自己煎
要马怕外面被煎老
要马怕里面没熟透
结果牛排店是都熟还全都好嫩
那当然查了一下
很多都说是加了嫩精或打了一些东西
总之似乎不是很好的处理过
不过能把肉变得那么嫩
菜鸡我也是大吃一惊了
不知道用铁盘煎是不是也会特别好吃
所以我的问题是
在家能用正常一点的方法
或是有其它好用的方法
做出那么嫩的肉吗
真的是太佩服了
所以想研究看看
有详细做法或视评更好
谢谢大家看完！
正常安全的嫩化方法只想得到三招: 穿刺、敲打、嫩精
在醃料里加少许木瓜汁或奇异果汁就可以，不过时间要抓好，醃过头肉会变的没有口感
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2018-09-30 23:50:00凤梨、优格、红酒、洋葱泥都可以软化，但口感跟夜市的还是不太一样
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-10-01 00:08:00加一点点小苏打粉就可以惹
作者:
Paradox (Paradox)
2018-10-01 00:28:00视频还好吧 又不是看不懂wwww
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2018-10-01 00:49:00最安全就是舒肥用水果酵素效果好归好醃下去当餐最好吃光醃过头会有苦味那是蛋白质分解成小分子之后的味道无害...而且更好吸收能让你多长肉的只是很难吃...如果你放得再久会有一种大便味很恶心...嫩精如果是指水果酵素那不是不好的东西而且很健康...
作者:
makeme (阿)
2018-10-01 01:19:00夜市牛排的问题不是软硬 是组合肉...
作者:
dragon6 (阿龙)
2018-10-01 01:27:00嫩肉精，就木瓜酵素。用量一点点，多了会有苦味。
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2018-10-01 07:47:00如果你有找过网络的教学影片厚片会有一些切法除了断筋外还能让肉片在烹调加热的时候保持平的状态看起来也比较大吃起来也会比较嫩...有几个专门访问知名店家的美食节目的影片也可以找出来看他们用的醃料也会让肉吃起来多汁+嫩...
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-10-01 08:23:00不要看到夜市就组合肉好吗~
作者:
mukey 2018-10-01 08:30:00习惯嫩精天然处理的肉反而吃不惯。像吃惯统一布丁吃到鸡蛋布丁会觉得口感不习惯。
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2018-10-01 10:01:00水果的蛋白质分解酵素能增加人吸收肉类的比例...除了等于吃一块肉吸收的效率等于别人吃2到3块肉以外...减少了许多肉类的残渣能减少大肠癌发生的机率是好东西...
作者: lessonone (Zaki) 2018-10-01 10:18:00
厚片肉排先把外观煎到焦黄,再送进烤箱用中偏低温烤久一点就很好吃了
这是命名的哲学，叫嫩精很化学，水果酵素很健康....
作者:
sammoon (sam)
2018-10-02 19:13:00不一定组合肉 用便宜的原肉加嫩精也可以很嫩
作者:
dl92114 (香茹)
2018-10-03 22:02:00