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前阵子买了块五花肉练习做控肉饭
综合了网络上的各种做法
做出来意外不错吃!
一起卤的卤蛋.油豆腐和白萝卜也非常入味~
提供我的作法给大家参考看看唷!
材料:
1. 五花肉一大块
2. 鸡蛋 一份
3. 白萝卜半条
4. 油豆腐和其他想一起卤的料
5. 酱油.砂糖.冰糖. 米酒适量
6. 蒜头一颗
7. 葱 一把
8. 姜片 少许
9. 红葱头. 白胡椒 适量
10. 八角 少许
11. 香油 一大匙
步骤:
1. 鸡蛋先煮成水煮蛋去壳备用
蒜头拍碎, 葱切段， 白萝卜和其他想卤的料切成喜欢的大小
2. 控肉饭最重要的就是五花肉~
切成大块之后要先煎香才能卤
把肉块放入锅中加入一匙香油用中小火慢煎到两面略成金黄色
3. 等到肉略成金黄后，将大约一汤匙的砂糖
平均洒在肉上，接着晃动一下锅子
过一两分钟再翻面续煎几分钟~
这样子就可以将肉煎出焦糖颜色和香气
大概是像照片里这样就差不多了~
4. 接着拿大约100 cc的酱油淋一圈拌炒一下
酱油和锅中的猪油一起炒过之后会香气十足喔!
5. 接着放入红葱头.葱段.拍碎的蒜头.姜片略微爆香一下
6. 放入其他想卤的料，加水淹过所有食材
这时候就可以放入米酒.冰糖.酱油.八角.白胡椒等调味品
红葱头也可以再多洒一点~
此时可转大火整锅煮滚之后再转中小火慢卤
所有的调味料份量就是依照食材份量和个人口味来调整~
可以在煮滚后继续试吃调整味道。
7. 整锅用中小火闷煮约一小时左右就OK囉!
煮好熄火之后我是继续放个2-3小时才吃~
整锅食材都非常入味喔~
原本没想到要卤白萝卜
但冰箱里刚好剩半条
就顺便切一切放进去
结果白萝卜非常软嫩入味
超推荐!
以上控肉饭做法提供大家参考看看~