[问题] 日式汤头过甜该怎么调整..... meowde PTT批踢踢实业坊

楼主: meowde (甜水胡同) 2018-09-05 21:55:03

各位前辈好
参考网络做法做了日式关东煮
昆布柴鱼熬汤，加了酱油、味霖、糖、米酒等等
结果汤头变的偏甜囧
一直以为日式关东煮是偏淡淡的咸味，类似淡版台式卤汁…结果…
是乌龙面汤头的那种偏甜的口味喜欢吃偏咸的吃得有点痛苦，
想请问这种情况该怎么救……

作者: catinbox (箱猫) 2018-09-05 22:04:00

把糖以外的食材再多放一倍下去煮就可以平衡味道了多的汤汁可冰冷冻下次用

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-09-05 22:08:00

拿去做味噌汤

作者: suction (suctionunit) 2018-09-05 22:10:00

做玉子烧

作者: whynunuwhy (哈下鸡鸡) 2018-09-05 22:13:00

加洋菜粉做成果冻请同事朋友吃

作者: batista1980 (生活要精采) 2018-09-06 00:41:00

日本酱油很多不甜，台湾酱油几乎都偏甜，会不会有差?味霖也是甜的，再加糖应该怎样都甜。对了昆布其实也带甜味阿

作者: eatmycock (鸡鸡歪歪) 2018-09-06 00:47:00

那就不加糖啊

作者: legofun0914 (chi) 2018-09-06 01:07:00

你这个已经变寿喜烧的汤了

作者: bluejark (蓝夹克) 2018-09-06 01:16:00

拿来做丼饭啊亲子丼之类的

作者: EVASUKA (若狮子) 2018-09-06 08:48:00

可以拿来当调味汁。楼上说的丼饭之外，你干脆拿来炒菜炒高丽菜或菇类之类的，炒个两大盘就用完了

作者: ggyy2 (烦恼即菩提) 2018-09-06 09:53:00

你下次不要加糖，因为味醂也是甜的。

作者: Inory0216 (ER) 2018-09-06 10:55:00

不要加糖就差不多了，一来台湾酱油偏甜，二来日本人本来就吃比较甜

作者: supremekuo (话说) 2018-09-06 14:28:00

味增汤

作者: yuannh (无) 2018-09-06 15:19:00

以前也煮过过甜的东西,后来只要食谱里要加糖跟味霖,我都只用一种,后来索性连味霖都不用了

作者: luna031 (luna) 2018-09-06 21:21:00

味霖或糖择一+1，不知道是我们口味偏咸还是真的调味料味道不一样，觉得照着日本食谱煮出来的都太甜了，所以还是别完全相信食谱，得随时尝试改变才行

作者: darkelecy (乖) 2018-09-06 22:54:00

倒出一半的汤汁再重加其他调味料

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-09-07 15:49:00

日本风的卤煮汁大多比较偏甜(不论关西还是东.以台湾来说)所以调味上糖的部分放要控制.不要照食谱放.控制不好一收就偏甜

作者: ttkaori (岱岱子) 2018-09-07 23:37:00

日本的味霖和和风味霖（台湾制）味道是不一样的

作者: afria (阿法) 2018-09-10 08:11:00

如果是清汤，应该不用放糖，酱油也放得少，不至于味道像卤汁.... 再加盐巴和洋葱作成寿喜烧汤底吧

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