※ 引述《princessick (喵)》之铭言：
: 最近太想吃猪油拌饭了
: 上面再加荷包蛋
: 但是实在很难在外食吃到
: 所以决定自己做！！
: 酱油很重要，
: 所以想请问大家有推荐的完美酱油吗？
: 谢谢
小弟是吃货兼调味料狂XD
平时的嗜好是吃美食食偷看店家调味料
有空也会台湾走透透
这边跟大家分享
当初去西螺时买酱油时跟老板聊了一下
以下是老板给的酱油选择指南
1、避免塑胶瓶身
酱油组成是胺基酸，最后一道工序是高温杀菌，塑胶瓶身会有塑化剂产生的疑虑。
另外因为酱油是酸，放久或遇热都会释出塑化剂。玻璃瓶身优先，又以深色瓶身阻挡预防
变质效果更好。
2、添加物
政府有规定食品添加物要清楚标示在瓶身上。一般酱油的添加物有鸟嘌呤核苷磷酸二钠、
跟次黄嘌呤核苷干磷酸二钠，分别是海带跟香菇的提炼物，方便面上也常见到。也就是所谓
的味精，做为提味所用。有些加了甘草或二砂的酱油，因为尝起来比较甜，所以会不知不
觉摄取过多盐份，要特别小心别给肾脏带来负担。
3、化学酱油的制作
酱油摇晃后会产生气泡，如果气泡很快溶解代表是不好的酱油。由于传统酱油制作方式需
要4-6个月的时程，因此市面上很多大厂牌都采用速成方式制作，稀盐酸加黄豆渣之类的
只需三天。而黄豆渣就是榨油后剩下的东西，闻起来有股刺鼻味。所以一般选择酱油时，
成份表上有胺基酸液、黄豆片、大豆酸水脂液就是化学酱油，尝起来只有咸味、闻起来刺
比。与传统酿造酱油的醇香不同。
4、传统酱油的制作
酱油生产时间需要四到六个月，传统古法酿造是以一层黑豆一层盐，五瓮换一瓮的方式制
作，产量不可能满足台湾人的需求。有些店家会用湿式做法，就是在瓮底先用盐水再舖放
黑豆，这样就能多取一点成品。
5、基本上一旦成名后接单量变大，生产追不上，就会去跟厂商买原液来透。
个人看法
沾东西用=西螺三珍螺皇
1瓶要275的高级货 沾水饺简直人间美味
只要是东西要沾酱油吃的就是这个。
这家隔壁就瑞春，但我觉得瑞春没有他味道有层次。
配过这个酱油吃外食后，
我宁愿带回家自己沾。
煮东西用=竹东东阳酱油
金兰的高级版
大概是价钱跟味道都算可以接受
台中有高庆泉 台南有新高
很多当地小吃都是靠在地调味料才有味道的
然后酱油评鉴第一名是彰化的新芳园
综合居冠 我还没去试
据说是万用型
然后 北部一般小吃店都用金梅酱油
水煎包 切仔面 臭豆腐等
但其实这酱油以前有吃过问题
然后楼主喜欢半熟蛋加猪油的话
外食的阿英 中风鲁肉饭 可以满足你的需求