[食谱]黑糖马拉糕

楼主: chinzru (chin)   2018-08-11 09:26:17
好读图文网志版: https://goo.gl/fSDCk3
一直以来对马拉糕的印象就是“发粿”,
因为个人不爱发粿,所以从来提不起劲去买来吃不说,
连试着制作看看的想法都没有。
直到一次去某米其林一星港式饮茶餐厅吃到他们家的马拉糕后,
才一改我对马拉糕的既定印象,
他们家的马拉糕整体呈现如蛋糕般的轻盈质地不说,
那香甜绵软的口感,咀嚼间在口中散发出的焦糖香气,
吃完后真的会让人念念不忘,
真的不块是人家的镇店三宝之一啊!
其实马拉糕以制法来看就是一种蒸蛋糕,
古法听说是要用酵母去发酵的,
并会因发酵的缘故使得糕体自然转变为棕色
(这部分我就不知道是不是真的了~),
不过现在为了省时间,通常是以泡打粉与黑糖来代替。
就让我们试着来制做看看黑糖马拉糕吧!
材料:
低筋面粉100g
卡士达粉10g
黑糖70g
炼乳20g
水20g
沙拉油10g
蛋两个
泡打粉1小匙+少许水
作法:
1. 面粉过筛,和黑糖、卡士达粉先混合后,
加入蛋、炼乳、沙拉油、以及水混合均匀,
静置1小时让面糊松弛,让做出来的马拉糕糕体质地更松软。
2. 要蒸之前再加入泡打粉+少许水的混合液略拌一下
(此时的泡打粉混合液应该要出现很多泡泡,
如果没有的话表示泡打粉已失去作用,应舍弃不用),
不要过度搅拌,只要泡打粉溶液有和面糊混合均匀即可,
倒入六吋的铝箔容器中。
3. 放入电锅,外锅一杯水蒸至电锅跳起,
就完成了香喷喷的黑糖马拉糕啦!
只要别用到过期的泡打粉,并确实做到静置面糊这一步的话,
马拉糕其实是成功率很高、好上手的点心,
因为添加了卡士达酱与炼乳增加风味的关系,
出炉的马拉糕除了黑糖香外,还带着一股奶香风味,
趁热吃更美味喔~!

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