小弟在日本读书中
偶尔会想吃一下台湾的盐酥鸡
所以今天动手来炸炸看
但我附近的超市没有卖台湾的地瓜粉
所以我用片栗粉代替
但炸出来的鸡块，表面白白的
很像粉没碰到油一样，所以我炸了第二次
但白的地方还是一样白，反而黄的地方变黑了......
想询问为何是白白的??
还是说一定要用地瓜粉才不会这样??
谢谢

是不是你没有等反潮，裹粉后要等醃料与粉融合，粉会看起来湿湿的以后才能下锅炸

粉太厚 干粉沾太多

片粟粉是等于太白粉，怎么炸都容易偏白，其二新油炸也是白的

有返潮 粉有吸到酱汁 炸了比较会黄 可是太白粉应该炸不酥吧... 我印象中?!?

太白粉会酥 只是厚度比较薄~

台湾咸酥鸡都是旧油加新油炸才会黄