[问题] 黄豆发酵成粘粘稠稠还牵丝 fashionjack PTT批踢踢实业坊

楼主: fashionjack (ç¥žå¥‡å‚‘å…‹) 2018-07-29 09:14:26

想做酱油，
前一批用黑豆，制作过程都正常，黑豆发白霉呈干燥状已入罐作荫油。
第二批用黄豆来试，但是发酵出来的黄豆粘粘稠稠的还会牵丝，似乎变成了纳豆。
请问这样正确吗?这一堆纳豆除了作纳豆外还能做什么? 能作黄豆酱或酱油吗?
请过来人指点。
感谢。

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-07-29 09:54:00

你连是什么菌种都不知道还敢拿来吃啊…

楼主: fashionjack (ç¥žå¥‡å‚‘å…‹) 2018-07-29 10:00:00

一切回归自然，不然数百年前的人是怎么吃的。纳豆，酱油，酒都是自古流传下来，没人问那是什么菌.现在的微生物学验证了一切，但是不能因此而否认古法

作者: l23456789O (优良碱民) 2018-07-29 11:22:00

可以跟许冠文拍电影

作者: joyjcc (逆风飞翔) 2018-07-29 12:07:00

现在拿来食用的发酵品自然是以前吃不死人的，问题是现在根本不知道你到底是接到什么菌种不是吗？这样还敢吃也是很大胆

作者: borneol (BORNEOL) 2018-07-29 12:09:00

古人寿命很短…

作者: Inory0216 (ER) 2018-07-29 12:50:00

大豆发酵产品没有控制好很容易被黄曲毒素污染的，古代人寿命不长癌症的问题小，现代人寿命长，酱油里如果含有毒素的话效果是会放大的...所以说，所谓古法制造，多数就是拿来炒价格的，在食安上很难站的住

作者: linda010786 (伃) 2018-07-29 16:08:00

不是黄豆牵丝就是纳豆啊...

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2018-07-29 21:29:00

谢谢妳向恩

作者: cccict (马路柏油) 2018-08-01 07:15:00

网络都买的到专业菌种，要不要先拿那种来当母菌比较安全

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