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aice (kung)
2018-07-20 13:44:55无音乐完整图文料理过程：http://iozibo1313.pixnet.net/blog/post/347876086
海中牛奶之称的蚵仔，又称牡蛎，在台湾料理中扮演重要的角色。用豆鼓提鲜、蒜末爆香
、煮汤，最富盛名的还是蚵仔煎。
一般夜市多以太白粉和水、以蛋、小白菜、葱搅拌，然后用几颗蚵仔煎煮而成，有点像是
饼，但却软烂。
咱们柚子宝家的蚵仔煎有所不同，源自彰化蚵仔煎的烹调方法，讲求是饼皮的弹牙口感。
它的制作方式，其实只要在太白粉中稍微添加一点地瓜粉，其实在煎煮的过程，就可以有
更弹牙的口感。
而七月台湾蚵仔盛产，你不用穷酸的吃那种夜市一盘60元却只有5颗的干扁蚵仔，自己在
家里做，一份蚵仔煎来个十颗都不是问题。
食材清单：
1.牡蛎(蚵仔)300g。
2.葱4把。
3.蛋2颗。
4.地瓜粉3大匙。
5.太白粉2大匙。
6.乌醋2大匙。
7.酱油2大匙。
工序：
【步骤1】加入2大匙的乌醋。
【步骤2】再加入2大匙的酱油。
【步骤3】放入葱花。
【步骤4】打两颗蛋。
【步骤5】加入3大匙的地瓜粉及2大匙的太白粉后，均匀搅拌。
【步骤6】用汤勺盛取下油锅的量，中火煎。
【步骤7】盛盘后，即大功告成。
台湾的蚵，生长期短，由于地处炎热，所以容易生细菌而不生食。
有一说为当年郑成功围堵荷兰人，在沿海采用盛产的台湾蚵仔发明了蚵仔煎的吃法，大退
荷兰人。
然而也有人驳斥，说当年泉州人擅养蚵仔，移民台湾后把养蚵技术转移到台湾，造就了台
湾的养蚵文化。
台湾蚵仔料理的鲜美丰富，已将蚵仔发挥的淋漓尽致，
而其中蚵仔煎的庶民美味，现在也有日本观光客的正名，称之为 オアチェン（oachen）
。
以台湾小吃攻略所有饕客的味蕾，但也让异乡游子难以忘怀喊产生的土地连结，我想这就
是台湾小吃料理的迷人之处。