[问题] 日式kaeshi酱疑问 bachterrist PTT批踢踢实业坊

[问题] 日式kaeshi酱疑问

楼主: bachterrist (细菌) 2018-07-17 01:18:28

最近看了某美食节目"卫宫家的饭"第一集：年越面
就是日本人过年吃的荞麦汤面
故事一开始就是教大家做koeshi酱, 就是荞麦汤面的汤的调味酱汁
但是没有很看清楚做法
后来查了各种食谱大约有两种做法
A. 酱油:味霖=1:1, 先煮味霖和少许砂糖, 最后再加入酱油
B. 酱油:味霖:砂糖=8:1:1, 先煮酱油再加入味霖和砂糖
请问两种做法有何差别?
感觉味道差异很大呀有没有人擅长做桥麦汤面的知道该用哪种公式吗～

作者: mosuni971 (mo桑) 2018-07-17 03:07:00

是酱油的发酵味吗？

作者: ruj9vul3 (ru) 2018-07-17 12:11:00

用少量先试味道酱油煮过味道会不一样

作者: melontree (Metee) 2018-07-17 12:45:00

纯推美食节目卫宫饭

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-07-17 14:16:00

日本酱油本来就比较不咸而且有甜味吧

作者: a1238046 (Kyz) 2018-07-17 14:57:00

每个厨师都有自己的配方，另外日式酱油比较淡也比较甜，最好自己先弄一点点试试看

作者: restey (绚) 2018-07-17 15:41:00

那个叫kaesi 如果不那么讲究的话用市贩现成品就好

楼主: bachterrist (细菌) 2018-07-18 02:17:00

你说对了是叫Kaeshi才对我怎么不觉得日式酱油比较甜和淡阿你是在说沾面酱吗另外我不想用现成的, 所以才上来问XD

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-07-18 14:08:00

请看某本乔麦面漫画中就有答案(其实是有无放置发效差别这2种基本上都没错，浓淡问题外，有无需要再发效让味浓醇，乔麦比例，都是需要考虑的

楼主: bachterrist (细菌) 2018-07-18 22:19:00

哪本阿!!!

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-07-20 18:27:00

乔麦达人

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