[问题] 老抽生抽 Secret1652 PTT批踢踢实业坊

楼主: Secret1652 (希葵特) 2018-07-02 23:33:48

网络上不少食谱都是写老抽生抽，想请问该用什么替代？

作者: borneol (BORNEOL) 2018-07-02 23:35:00

酱油

作者: positMIT (MarineQueen) 2018-07-03 00:03:00

一个是上色用一个是调味用

作者: hiimlove (伪伪娘) 2018-07-03 03:16:00

老抽是陈年酱油吧我记得

作者: a8312116 (折一半都比你长) 2018-07-03 04:15:00

老抽：浓色酱油调色用生抽：淡色酱油提供咸鲜味家X福有在卖

作者: Inory0216 (ER) 2018-07-03 11:34:00

生抽就一般酱油，老抽就调色用，没有的话不加也没差

作者: HCracker (变态饼干) 2018-07-03 12:52:00

现今老抽用焦糖色素调色为主流，陈年应该满少的不怕自己炒糖色的话可以试试看，就是自制焦糖色素之意

作者: mswinnie (文子鱼) 2018-07-03 16:06:00

老抽就焦糖色素，纯粹调色用的，不要吃。自己炒糖也可以弄得出来。

作者: sdiaa (桂纶镁) 2018-07-04 10:26:00

现在有些酱油改用红曲色素了~

作者: ab784533 (laura0129) 2018-07-05 03:56:00

老抽就是很死咸、浓厚的那种，只要他的颜色，我个人都把金兰酱油（4x元那罐）当老抽用，生抽就是台湾人讲的淡酱油，直接沾生食会好吃的那种

作者: novarossi (whatever) 2018-07-05 17:08:00

白酱油算生抽吗

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