在家乐福买了一只大鱼请店员帮我切
结果鱼鳍没切掉....
一般店员会帮我洗的很干净吗?
鱼鳍会不会有寄生虫?
(怕有什么东西藏在鳍扇里...)
沾到鱼的血水的碗盘跟流水台要用热水冲一遍吗?
腥味会不会引来蟑螂或长虫?
(我以前几乎没处理过这些鱼肉
妈妈也没教这些...
不好意思 请多包涵)
鱼鳍不会有寄生虫 虫通常都在内脏里 少数会钻到肉里去(煮熟就没事了)
冷冻拿出来后要再解冻后 再洗一遍吗?还是可以直接丢锅子里煮也可以呢?
我只是想问大家的做法 请H大不用这样讽刺我 要是惹你不悦请多包涵 或是忽视也可以我想说冷冻之后再洗会不会把里面的营养都洗掉 又怕摊贩处理时并没有清洗的很干净
作者:
IanLi (IanLi)
2018-07-02 21:16:00自己学习去观察累积经验 原文语气怎有要别人搞定一切之感食材只有一个红线就是该煮熟要煮熟 其他真的都是附加的
还真的没什么机会观摩 朋友都不太煮的GOOGLE的关键字又太琐碎 做法也各有不同
作者:
candana (小小草)
2018-07-02 21:22:00冷冻之前就要先洗好，传统市场的鱼贩通常不会洗太干净超市的鱼通常处理得比较干净，不放心就解冻完再洗一遍
好 因为之前也是解冻时泡到水都是油脂 下次带回来我会记得洗干净再冰 免得把油脂营养都清光光了 = =TO Ianli大可以的话互相交流 没有伸手牌的意思 或是要别人搞定一切的意思 惹您不悦请多包涵 或是直接忽视
鱼鳍/解冻要不要洗都是看人，没有标准的作法，适合自己就好
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-07-02 21:31:00
外面煮熟的鱼也没看过切鱼鳍的吧
流理台用洗碗精刷一刷就好了真要用热水烫用烫青菜的水就好，还可以连抹布一起烫
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-07-02 21:33:00
鱼鳍不见了搞不好还会被客诉
不管什么食材碰水营养都不会被洗掉啦XD 不然直接泡来喝那个水就好干嘛料理呢你如果是请人家帮你切块状的大概就...没救了 整只的通常我会再把肚膜跟血合清干净 然后洗完记得鱼肉一定要擦干不要直接湿湿的冷冻网络上很多日料处理鱼的影片自己看吧 我觉得日本人为了生食在食材处理上会更细心 该清的都会清掉
抱歉 一直切到neok大的推文为什么切块状就没救 会把营养洗掉吗?
那你觉得块状鱼肉会不会把营养也洗掉了呢?那我吃鱼肉好像就没意义了...
不会啊 营养哪那么容易洗掉 不然大家都喝泡鱼的水就好了
了解 抱歉想说块状就没救了感觉很严重没关系 我其实不敢切鱼 很抖
作者:
candana (小小草)
2018-07-02 21:53:00解冻千万不要泡水，甜份都流失了...前一晚放冷藏库即可
原来是这样 泡完之后真的有一层油脂浮在水上请问冷藏冰24小时会太久吗? 想说睡前放比较不会忘记
可以泡水啦 就是要隔一层袋子不能直接泡 肉类解冻也是一样
好 有看过这种处理方式也没关系 营养没被洗掉就好 完全没甜度我可以接受 XD我是回neko大 抱歉我连鱼头都不想要....这句是回silly大 抱歉 有点乱
作者:
yehmin (yehmin)
2018-07-02 22:39:00好奇问一下，什么鱼泡水会很多油？原po是想用什么样的料理方式，这会跟你如何处理鱼有关系
上层会有一层油膜 下层都是血水 洗十次大概会变清水吧...不可能洗十次 经过楼上大的经验 我下次冷冻前会洗好再次我只是简单煮个鱼汤 (因为切到N大推文 我的不重要推文就删掉了) 我其实没很挑嘴 只是想吃鱼的营养 很少吃鱼 完全没概念 也不知道鱼鳍是不切的 @@不敢切也不太敢剪 我买鱼基本上是鼓起勇气了 很抖..
作者:
DKya (野牛酱)
2018-07-02 22:55:00我忏悔，曾经请家乐福的店员帮我把吴郭鱼处理成两块无刺鱼片。
作者:
yehmin (yehmin)
2018-07-02 23:05:00太油的鱼好像不大适合煮汤，鲈鱼跟石斑比较适合也不会太油，吴郭鱼我自己觉得味道重不喜欢拿来煮汤
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-07-02 23:11:00
鲑鱼煮汤也不少见 感觉也蛮适合原po简单又美味 还可以加料吃
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-07-02 23:34:00
第一次听到要切鱼鳍 不知道怎么回 就说你高兴就好大概是这样吧
我回家会自己剪掉鱼鳍~刮一刮鱼头跟角落的鱼鳞比较干净
我会洗得很干净但不会"泡"水 H大讲的很正常你太玻璃心~
但若洗的话动作要快 常温水洗鱼肉很容易败坏 尽量维持鱼在低温 即使是醃鱼(撒盐)也是抹好放冰箱好~
我也是怕坏掉 所以从冷冻出来只想快点退冰煮好不知道放冷藏可以放多久...
鱼买回来我是一率先放冷冻喔够低温才开始处理(当天煮)若隔日绝对要冷冻 要煮的前一晚放冷藏最冰区域解冻
看你自己方便啊 通常我睡前放 隔天晚餐取出用但以解冻就不要放到再隔一天煮了喔~
那是你冰箱不够冰 要放到最冷的区域 自己熟悉一下冰箱
说是洗其实也不用洗的很彻底 整条鱼清血合大概就牙刷刷个一两分钟就干净了如果是切好的鱼块我会先在鱼块上抹一层很薄的盐静置大概10-20分钟 然后再用清水把盐洗掉后擦干 可以减少鱼腥味鱼大概就这两种处理法吧
其实在买的时候可以跟店员聊食材的保存方法（如果没有很多的客人
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-07-03 03:25:00那你买鲷鱼片就好了啊，认真的
不觉得讽刺，本来就没标准，有些中式食谱会有备料的说明，原po可以找来看
作者:
Rox7894 (吉吉哺)
2018-07-03 06:55:00有够玻璃
作者:
MAZUBB (玛兹逼逼)
2018-07-03 08:19:00解冻建议你放冷藏解冻，用水解冻不太卫生而且在室温下细菌繁殖很快，你要放那么久劝你是不要用水
通常鱼贩会帮忙清除腮跟内脏，鳍的部分都要回家自己处理，我是再次清洗时会把肚内脊椎的血合抠干净，然后背鳍尾鳍肚鳍那些全部剪掉，剪掉的原因主要是那些部分不容易擦干所以下锅以后含水比较会油爆假如您本身很讨厌处理鱼类的话，超市都有卖处理好的鲷鱼片，虱目鱼柳，无刺虱目鱼肚，鲈鱼片，这些都满简单就可以料理事后清洁的部分除了用清洁剂洗刷过以外，擦干以后再使用稀释的酒精液消毒一次
作者:
jonie (小布)
2018-07-03 13:31:00我觉得泡水反而滋生细菌
作者:
itsdj (水不会忘记回家的路)
2018-07-03 14:01:00泡水长菌。食材用冲洗
作者:
Yukirin (いい天気！)
2018-07-03 14:31:00营养洗掉到底是哪一国的神概念啊
作者:
Angely (Angely)
2018-07-03 14:49:00去买冷冻鲷鱼片
作者:
m250325 (m250325)
2018-07-03 17:41:00第一次看到有人解冻肉直接打开丢水里＠＠
作者:
rennis (拾壹而后舍去)
2018-07-03 19:20:00是有那么容易就把营养"洗"掉？
作者:
cyndilin (cyndi)
2018-07-03 21:16:00这是没常识了吧
作者:
yehmin (yehmin)
2018-07-03 21:36:00也不需要这样酸原po吧，毕竟每个人都有擅长或不擅长的事情。说不定原po在某方面有胜过你的地方，真不想看就别回应就好
作者:
martha (martha)
2018-07-04 00:12:00营养可以洗掉的话，鱼整天泡在水里岂不是越来越瘦不擅长弄鱼的话买冷冻鱼片吧，家乐福costco有卖包装冷冻鲈鱼片，我家冻箱常备品
作者:
miyume (啾咪握手)
2018-07-04 01:09:00让我想到浣熊。煮之前冲一冲就好了啦不用泡水
你买冷冻鱼片就省烦恼啦血水碰到的要用清洁剂清洗，光热水没用
不用一直酸原po+1，他虽然误会H大，但也道过歉了
作者:
xulu0 (miss)
2018-07-04 09:11:00不用一直酸原po+1，这样真的很无聊
作者:
valemeng (Tavish)
2018-07-04 14:24:00如果要清洗有血或蛋白质的碗盘台面，先用冷水或温水洗，再用高温消毒。直接用热水的话很容易导致血或蛋白质煮熟反而黏在表面上。另外，鱼鳍自己再切掉就可以了，有煮熟的话就不用担心寄生虫的问题了。
你对食材处理的每个步骤都缺乏知识的话，就不要买这个东西啊，要学做菜可以从简单的来，不是大家不教你，妳基础不够直接挑战进阶班，老师很难教，沟通就会不愉快
原来处理鱼鳍流理台跟退冰算是进阶班我几乎不挑嘴 对吃的不讲究 鱼肉是因为很少吃 也不太敢吃外面又不知道哪里有卖 不好意思 问的太高深 请多包涵再请教一下 冷冻跟市场鱼真的有差别吗? 市场阿叔叫我不要买冷冻 因为没营养...各位觉得事实是这样吗?
作者:
rinkai (玉串)
2018-07-04 23:14:00叫你赶快吃而已，营养根本没差
作者: majorcraft 2018-07-04 23:31:00
其实不太明白在对自己的喜好和技术有充分了解的前提下，为何不做好功课再买下去?
冷冻的海鲜如果是活冻的话其实新鲜度不会比较差喔，跟营养也没什么关系，传统市场是种类比较多传统市场比较少卖处理好的鱼片，不过可以买到鲑鱼鳕鱼之类这种切好一块一块回去简单清洗也不用再弄很久就可以下锅了
你自己在市场卖鱼的话 你会叫客人去卖场买冷冻鱼吗？市场的也有可能是解冻鱼呀
是附近的摊位认识的阿叔说的 当然不敢直接问鱼贩 冏我都在菜市场学来的原来菜市场的冷冻鱼跟超商是一样的...我以为不一样...
作者:
ejruai (ejruai)
2018-07-06 07:18:00有时间有想到的话其实放冷藏解冻比较好哦，另外如果你不在意味道的话，其实直接冷冻状态下丢进水里煮也是可以的(买回来先洗干净)...XD
作者:
teiurei (努力燃烧脂肪中)
2018-07-06 08:09:00现在确实很多冷冻鱼货的品质比非冷冻的好，不过还是要看种类，好的价钱也不便宜。鳕鱼就必然是冷冻的，市场卖的现切鱼片就是退冰的，不用迷信现切这回事。冷冻货大部份都规格化，所以市场卖的冷冻货和超市的冷冻货规格不必然相同，品质也还会有差异，还是要多比较
作者:
pucca (小八)
2018-07-06 12:36:00人家好心回你被说是讽刺 这态度....
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2018-07-08 19:04:00讽刺？
作者:
l229 (iria)
2018-07-12 01:23:00不觉得这有需要这样一直嘘
作者: poda8103 (大宝) 2018-07-15 11:26:00
鬼打墙营养会被水洗掉