皮酥内嫩的脆皮烧肉的做法
食谱食谱：https://youtu.be/d0En5IJ4DbA
食材：五花肉１公斤
醃料干粉：盐1大匙 糖1小匙 五香粉1小匙 黑白胡椒粉1小匙
其他食材：绍兴酒适量 粗盐
步骤：
1.川烫五花肉后，将猪皮表面的猪毛清干净，瘦肉的部分切出几道沟，
可以帮助醃料入味，猪皮用针插或粗的叉子钢针等工具均匀插过一遍
2.醃料干粉均匀按摩涂抹在猪皮猪肉上，让材料入味，
最后再用陈年绍兴或是绍兴酒涂抹按压在猪肉上，使其更容易入味
3.用铝箔纸做成烤盘状或是稍深的盘，皮朝上盛装猪五花腩肉。
猪皮上铺上粗盐，盖上铝箔纸，处理好醃料放置冰箱隔夜或是２天，使猪肉更入味。
4.取出醃好的五花肉，刮开粗盐，放入烤箱２５０度约３０分钟，
猪皮起泡微微的咖啡色焦脆，即可取出，切成块状或条状，
盛盘后烤猪腩流出的猪与猪油混合加入葱末少许蒜末淋上切好的肉条即可享用。

请问铺粗盐的用意是？我有烤过几次皮都太硬，不知道是不是没铺粗盐的关系

皮太硬应该是爆的不够好

https://i.imgur.com/wpFwsh1.jpg爆得程度应该算ok，我是有在想缩短冷藏时间看看，让皮不要这么硬，但怕这样又会爆不起来

我看过别人说粗盐比较不会在高温下熔掉吧..不清楚是不是这样

这影片的烧肉皮爆的感觉没有很成功阿，而且在猪皮封铝箔进冰箱就失去让冰箱吸干猪皮水分的效果了吧= =不懂加盐烤的时候又刮掉的用意

怕烧焦吗XD?