国产淡菜，图文示范，不输给欧洲巨砲
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很多人去欧洲玩都对于他们的淡菜锅赞不绝口，说是又好吃又便宜
台湾四面环海，受到海洋的滋养真的是源源不绝。现在夏天到了，马祖的淡菜季隆重登场
。我没有去欧洲吃过淡菜锅，但对于马祖淡菜的新鲜度却深具信心。它的好吃是连有去过
欧洲的人都很欣赏!
要找到货源其实非常容易，自行去google关键字就可以找出许多位于马祖的店家。而且前
一天订，第二天下午就能新鲜直送到家。像这样五公斤重的淡菜，加上运费收900大洋，
至少可以让六个人吃到撑破肚子。非常划算!
从箱子中倒出来，我们就可以看到新鲜淡菜的证据:壳上面布满了满满胡须。
这胡须是帮助淡菜黏附在海岸的石头上面，捕食浮游生物用的。
首先，我们调一锅3%比例的盐水让淡菜泡在里面。目的是要让淡菜张开嘴巴，将壳中的海
水与沙子吐干净。因为海水实在是太咸，而且略微带一点苦味，如果没先将海水吐掉一些
，整锅煮好的淡菜会非常的咸，吃起来很”锐利”，压力很大。
再来开始表面处里的动作，用铁刷把附着在壳上面的脏东西刷干净。这也是这道菜最费力
的地方，你只能将壳想像成你仇人的脸，朝着他的脸狂刷。将外壳刷得亮亮的。
为了要维持口感，黏在壳上面的胡须也要清理干净。
这些胡须，最后会收到淡菜的嘴巴中。想想，把你的嘴巴拔了，自然就不能吃东西，看你
能活多久?
通常外面吃到饱的冷冻淡菜，胡须都已经先处里掉，想必新鲜程度跟这盆比就差多了!
教大家一个处理的小技巧。先准备一个尖嘴钳，像图那样夹住胡须，然后先往壳黑色的方
向轻拉，拉到顶端紧绷再往外扯，胡须跟嘴巴都会被扯下来了。这时淡菜就会开始痛得哇
哇叫，嘴巴就会开始张开。(有点残忍~~)
清理干净后的淡菜也是先泡在盐水里。
再来就是准备调味料，图文有点不符，但就照着我写的做会很好吃:
1. 圣女小番茄约20个对半切
2. 洋葱一半切丁
3. 大蒜尽情放，切末(我爱蒜香，请自行斟酌)
4. 小辣椒1/3切碎(这辣椒不是装饰用，要给一点微辣，口感层次会大幅提升)
5. 便宜的白酒100cc
6. 奶油50克
通常先开小火融化奶油(可以加一点橄榄油避免油类发黑)，转中火将蒜末炒香与洋葱丁炒
成透明。
接下来放入辣椒末与小番茄续炒，释放出茄红素。
将处里好的淡菜倒入，转大火均匀搅拌后，倒入一圈的白酒盖上锅盖。
等到约五分钟后，看到所有的淡菜嘴巴都打开，最后撒上九层塔，任务就完成了。盖子一
番开，香味就直冲脑门，作法出奇的简单，且食材非常天然，不用加味精与盐巴，对身体
完全没有负担。
挤入柠檬汁，然后法国面包沾著酱汁。那酱汁超级够味，充满了白酒清新花香和奶油香。
而淡菜因为新鲜而含水量超高。那种饱满是每客破千的自助餐吃到饱没得比的。
一手冰凉啤酒加上一盆新鲜的淡菜锅。然后转开电视看世足赛，这种便宜的奢华是在饭店
种吃不到的。但你却可以照着这道食谱，完成不可思议的任务!