※ 引述《asssstang (tyudehj)》之铭言：
: 如题
: 最近终于找到油渍鳀鱼
: https://i.imgur.com/BDYF2Bf.jpg
: 价钱300块
: 虽然很贵但我找他好久了
: 然后我爸说这个好像跟鲱鱼一样很臭
: 想都知道是以讹传讹
: 但还是保险上来问一下
: 请问这个橄榄油渍鳀鱼味道如何？
忍不住上来安利一下油渍过的安邱肥(anchovy)。这是我最喜欢的西餐食材之一；除了
甜点可能用不上之外(好吧，也不算完全正确，因为有人的确制作出鳀鱼冰淇淋......)，
它可以用来制作冷食，热食，甚至自己食用也没问题，运用方式也相当简单直觉，就是
用它的肉本身以及浸泡的油来提供强大的鲜咸味，而且价格并不算昂贵(它的味道极度浓缩
，一道料理根本不会用到几只，一罐就可以用上好一阵子)，还不赶快去好事多或家乐福
买一罐回来放在柜子里?
底下随便提供几种运用方式：
1.炒菜或著炖菜时在蔬菜browning的阶段直接扔两三块鳀鱼下去，豪迈一点就连鳀鱼油
都下一些，保证香气满室(我家的猫完全无法抵抗这股味道......)。做大锅的Beef Stew
跟Lamb Stew时尤其有妙用；在炒软洋葱和其他蔬菜的阶段加入大蒜跟四、五条鳀鱼，最
后那些鲜味通通会进入到炖肉的肉汁中，因为油渍鳀鱼的鱼体非常脆弱，一经加热就会散
开，更遑论是经过长时间的煨煮。
2.让Gremolata变得更好吃的关键材料之一就是加鳀鱼。这种香草调味品做法非常简单；把
柠檬皮跟大蒜、香芹(Parsley)打碎混在一起，你就有了一个可以配着家禽、炖肉跟鱼鲜
吃的万用香草酱。有无加进鳀鱼都算是Gremolata，但加了味道更足，非常醒神。最经典
的搭配就是配着米兰牛膝(ossobuco)一起吃；但其实在家配着简单烤过的肉就很棒了。
3.挑一块你喜欢的起司，打开包装，然后放一块油渍鳀鱼上去，就可以打开你的啤酒罐
慢慢享受了。这东西跟mozzarella是绝配，更奢侈一点就买一块Burrata。理所当然的，
有加鳀鱼做出来的沙拉也好吃，可以说是最懒人的下酒料理跟开胃菜材料之一。
4.掰几块油渍鳀鱼放到冷掉的隔夜Pizza上进烤箱加热，出炉后超级香超级开胃的。
5.需要长时间烤的肉，尤其是那个烤羊料理，或者肉卷啊，都可以把鳀鱼直接当作调料塞
进去。慢烤之后的鳀鱼整个会化在肉里面，那股咸鲜味谁都很难抗拒。
6.配面包，配白饭，配...稀饭(你没看错)。油渍鳀鱼很咸，配稀饭吃不会输给酱瓜罐头
的。
其实还有一些进阶用法，像是Naples的传统puttanesca就一定少不了这味。但安邱肥真的
是超好用的万金油素材啊，就算不想做西餐，拿来炒个高丽菜跟中式炒肉也是简单好吃的
。