※ 引述《asssstang (tyudehj)》之铭言：
: 如题
: 最近终于找到油渍鳀鱼
: https://i.imgur.com/BDYF2Bf.jpg
: 价钱300块
: 虽然很贵但我找他好久了
: 然后我爸说这个好像跟鲱鱼一样很臭
: 想都知道是以讹传讹
: 但还是保险上来问一下
: 请问这个橄榄油渍鳀鱼味道如何？
忍不住上来安利一下油渍过的安邱肥(anchovy)。这是我最喜欢的西餐食材之一；除了
甜点可能用不上之外(好吧，也不算完全正确，因为有人的确制作出鳀鱼冰淇淋......)，
它可以用来制作冷食，热食，甚至自己食用也没问题，运用方式也相当简单直觉，就是
用它的肉本身以及浸泡的油来提供强大的鲜咸味，而且价格并不算昂贵(它的味道极度浓缩
，一道料理根本不会用到几只，一罐就可以用上好一阵子)，还不赶快去好事多或家乐福
买一罐回来放在柜子里?
底下随便提供几种运用方式：
1.炒菜或著炖菜时在蔬菜browning的阶段直接扔两三块鳀鱼下去，豪迈一点就连鳀鱼油
都下一些，保证香气满室(我家的猫完全无法抵抗这股味道......)。做大锅的Beef Stew
跟Lamb Stew时尤其有妙用；在炒软洋葱和其他蔬菜的阶段加入大蒜跟四、五条鳀鱼，最
后那些鲜味通通会进入到炖肉的肉汁中，因为油渍鳀鱼的鱼体非常脆弱，一经加热就会散
开，更遑论是经过长时间的煨煮。
2.让Gremolata变得更好吃的关键材料之一就是加鳀鱼。这种香草调味品做法非常简单；把
柠檬皮跟大蒜、香芹(Parsley)打碎混在一起，你就有了一个可以配着家禽、炖肉跟鱼鲜
吃的万用香草酱。有无加进鳀鱼都算是Gremolata，但加了味道更足，非常醒神。最经典
的搭配就是配着米兰牛膝(ossobuco)一起吃；但其实在家配着简单烤过的肉就很棒了。
3.挑一块你喜欢的起司，打开包装，然后放一块油渍鳀鱼上去，就可以打开你的啤酒罐
慢慢享受了。这东西跟mozzarella是绝配，更奢侈一点就买一块Burrata。理所当然的，
有加鳀鱼做出来的沙拉也好吃，可以说是最懒人的下酒料理跟开胃菜材料之一。
4.掰几块油渍鳀鱼放到冷掉的隔夜Pizza上进烤箱加热，出炉后超级香超级开胃的。
5.需要长时间烤的肉，尤其是那个烤羊料理，或者肉卷啊，都可以把鳀鱼直接当作调料塞
进去。慢烤之后的鳀鱼整个会化在肉里面，那股咸鲜味谁都很难抗拒。
6.配面包，配白饭，配...稀饭(你没看错)。油渍鳀鱼很咸，配稀饭吃不会输给酱瓜罐头
的。
其实还有一些进阶用法，像是Naples的传统puttanesca就一定少不了这味。但安邱肥真的
是超好用的万金油素材啊，就算不想做西餐，拿来炒个高丽菜跟中式炒肉也是简单好吃的
。
半夜看这篇看得超级饿，鳀鱼真的是个好东西，用过之后就回不去了
作者:
Mrmo (哞...)
2018-06-15 08:18:00好市多有卖？
作者:
zccz (.......)
2018-06-15 09:31:00看完马上列入购买清单
作者:
Mrmo (哞...)
2018-06-15 09:40:00下次去马上买！网络上铁罐头要160几
作者: e04112233 (学妹我来救妳啦!!) 2018-06-15 12:27:00
阿嘶 该补货了
作者:
isaws (Paradise)
2018-06-15 13:13:00它到底是什么味道 好想知道又不敢直接买一罐
有点像是把好几条的鱼的鱼鲜都集中在一小块上然后它十分的咸
合啊传统的puttanesca就是茄汁底各种有加番茄底的炖肉也是
作者:
MAZUBB (玛兹逼逼)
2018-06-15 16:03:00这篇文章有香味
比较好奇鳀鱼跟台式中式的料理入菜合不合?适合哪些菜?
作者: loveshih (pepe) 2018-06-15 18:46:00
这跟鱼露一样吗？可以取代鱼露吗？
作者:
EVASUKA (若狮子)
2018-06-15 18:54:00感觉如同鱼露或剥皮辣椒走同一路数，快速提鲜或是给予画龙点睛的调味
概念很像鱼露没错，但口味上两者无法互相替代说到中式料理，我觉得鳀鱼很好用XD大火炒菜或者炒肉时加一点，最后成品喷香无比，比味精和高汤块好用
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-06-15 21:04:00看介绍原料类似小鱼干那种 就处理方法不同做出来的成品
作者:
analgesia (analgesia)
2018-06-15 21:50:00新竹的costco鳀鱼卖完了，要6/25之后才有可能进货
作者:
biglafu (哥吉拉弗)
2018-06-15 22:53:00===================桑妮是我一个人的==================
有人知道鳀鱼可以用什么代替吗？如果烟花女意面不下有差吗？不是鳀鱼 是酸豆 打错
作者:
pilione (不来也不去)
2018-06-16 08:44:00请问除了好市多外，这在其他卖场买得到吗？
作者: avowli 2018-06-16 17:07:00
牌子用小铁盒罐头装的，整罐含油放入平底锅小火煮再加上鲜奶油煮不到五分钟鱼肉融入鲜奶油，意大利面酱就完成了！这个超好吃又除了鲜奶油跟鳀鱼罐头外连盐都不用加，超好吃大推a大烟花女意大利面里面放的应该主要是醃橄榄、酸豆之类的醃渍物搭配茄酱，所以如果真的不想吃酸豆可以参考我上面鳀鱼+鲜奶油的酱料
作者:
parulky (prrilky)
2018-06-17 03:40:00日本常买提鱼罐头 台湾超市找不太到Q_Q
作者: HCG10G8bear (78bear) 2018-06-17 09:26:00
中和好市多找不到...
作者:
DKya (野牛酱)
2018-06-17 12:39:00烟花女的灵魂就是油渍鳀鱼(欢呼)
作者:
bwhmj (....)
2018-06-18 08:22:00不知道是我不会用还是怎样 我吃不床来...
作者:
Lovinfo (Lovinfo)
2018-06-20 05:30:00我是拿来拌面～一点点就非常咸香！很台的味道XD
作者:
shellyq (QQ)
2018-06-21 12:49:00跟蒜头一起炒过 拌面超赞