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“味噌”是一种黄豆和不同曲类发酵的食品，曲类分为三种 — 米曲、麦曲、豆曲，发酵
的味噌就分别称为“米味噌”、“麦味噌”、“豆味噌”，而“米味噌”囊括了 80% 的
市场份额。
有时后在橱柜中会看见白色的味噌，有时看到黄色的味噌，甚至偶尔见到红色的味噌，究
竟有什么不同呢？味噌的种类，基本上由“颜色”和“味道”做区分。
“颜色”分为“白味噌”、“淡色味噌”、“赤味噌”，“白味噌”熟成时间短，以“西
京最为知名；“赤味噌”熟成时间较长，例如“八丁味噌”或“仙台味噌”，在台湾大概
只有进口超市才看得到；而介于中间则是“淡色味噌”，“信州味噌”最常见。
“味道”分为“甘味噌”、“甘口味噌”、“辛口味噌”，甘辛的不同由“曲”和“盐”
的比例差异造成。曲的成份越高则越甜，反之则越咸。
一般而言，颜色越淡越甜，颜色越深则越咸，不过当然有例外，例如“信州味噌”颜色偏
淡，但味道却是偏咸的喔。
超市买味噌很便宜，即使是日本进口的味噌，一大盒400-500g也只要一百多元。不过总是
买一盒回家做了一两次味噌汤，就摆在那边当装饰品…跟我一样的请举手 ╮(－_－)╭
其实任何需要加酱油或盐的料理都可以尝试用味噌取代，除了添增日式风味还可以多了一
些UMAMI(鲜味)。
这次要和大家分享消灭大量味噌的方法，就是用味噌来醃鸡肉，一次醃个六、七只烤起来
放冰箱冷冻，随时想吃只要拿出来微波一下就可以了，是不是两全其美啊哈哈哈！来看看
怎么做吧 （～￣▽￣～）
https://imgur.com/0y5SIYh
※食材
1. 去骨鸡腿 6片
2. 赤味噌（或信州味噌） 4大匙
3. 糖 3大匙
4. 酱油 2大匙
5. 清酒 1大匙
※步骤
1. 将去骨鸡腿多余的脂肪去掉，混合醃料一个小时以上（或放冰箱过夜）。
2. 剥掉多余的醃料，用烤箱200'C烤20分钟即可。