[问题] 如何在家里复制铁板烧的炒高丽菜 ameko34 PTT批踢踢实业坊

[问题] 如何在家里复制铁板烧的炒高丽菜

楼主: ameko34 (两行来自秋末的眼泪) 2018-06-09 22:25:46

铁板烧的炒高丽菜真是好吃，一吃就上瘾。看他们师傅的做法也只是加油炒几下而已，跟在家里炒高丽菜，没什么差异，可是为什么自己炒就是炒不出铁板烧的味道，到底是哪里不对？恳请赐教

作者: isaws (Paradise) 2018-06-09 22:26:00

用蒜泥+胡椒盐炒

作者: kuk9527 2018-06-09 22:36:00

因为铁板蓄热力超高，家庭火力就找大锅炒一人份勉强可以同效果。要热锅快炒喔。

作者: kouskous ( ) 2018-06-09 22:38:00

梗先炒。叶后下。大火快炒不闷

作者: ug771 (初心) 2018-06-10 00:02:00

水要沥干

作者: momicats (YING) 2018-06-10 00:15:00

加奶油

作者: sammoon (sam) 2018-06-10 00:22:00

锅子要很热全程大火炒可以做到类似效果

作者: pennyea618 (heyyo) 2018-06-10 00:22:00

奶油椰子油下多一点

作者: elvire (...) 2018-06-10 00:26:00

油要加多一点，虽然不健康但真的比较好吃

作者: smallshow3 (小礸) 2018-06-10 00:59:00

家里火太小，过火越久越没味道另外下锅后先均匀过油，再大火快炒，可以减少鲜味流失

作者: somefatguy 2018-06-10 09:10:00

奶油+酱油

作者: IanLi (IanLi) 2018-06-10 09:40:00

味道重点蒜泥+胡椒+味精盐

作者: sunlinsg (sunlin) 2018-06-10 12:10:00

可以用水油法大锅热油闷7分熟在快速翻炒直接起锅

作者: Reecoo (即期品) 2018-06-10 12:44:00

菜切小片一些

作者: yaki (.) 2018-06-10 12:51:00

大锅炒2人份(能轻松翻炒的程度) 油多一点份量太多菜出水无法快速蒸发就会有闷的效果脆口度就差了一点

作者: jack19931993 (ä¸‰ç„¡å°‘å¹´) 2018-06-10 17:32:00

铁板烧的高丽菜真的是会上瘾阿斯

作者: nekosgr93 (2018-06-10 17:47:00

最简单就是你拿一块铁板放瓦斯炉上模拟铁板烧XDD

作者: skycolor (点苍) 2018-06-10 18:02:00

我用logde的铸铁锅烧热模拟铁板，可以有相仿的效果

作者: niremvp (慢慢来比较快) 2018-06-10 18:31:00

用盐醃过高丽菜再炒，可保持脆度模拟那种感觉

作者: hahn (沉淀的东西冲不走) 2018-06-10 18:54:00

那个盐好像是鸡精盐..

作者: snowycross (日光。想幸福) 2018-06-10 23:13:00

https://i.imgur.com/MPh7sQU.jpg

作者: wowowe (å¥‰å…’) 2018-06-10 23:20:00

Bruno 满足你

作者: qpqpqpqp68 (小白too) 2018-06-11 00:48:00

用炸蒜的油去炒记得多加点蒜泥然后火要大油不能少

作者: jasmin960 (jasmin) 2018-06-11 02:50:00

加一点奶油

作者: ellen159951 2018-06-11 11:29:00

奶油+调味料下重一点

作者: sarah2660 (五只鱼) 2018-06-11 12:42:00

铁板烧高丽菜真的赞，去吃铁板烧都是为了高丽菜XDD

作者: YUKI0414 (YUKI0414) 2018-06-11 16:19:00

如果也注重米饭口感的话，推荐IH电子锅，也可以卤肉、熬汤。补充-抱歉，回错文… 请忽略…

作者: jjer (CCC~) 2018-06-11 19:34:00

他们都切很细，有发现吗

作者: positMIT (MarineQueen) 2018-06-11 19:57:00

是神祕粉

作者: lkh7912 2018-06-14 09:06:00

用铁锅就可以哩，火侯最重要

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