大家好 请问一个问题就是
我的面团都会先放冷冻冰
隔天早上退冰后 再拿出来立刻烤
我觉得没问题也好吃
但是假设我的家人想要中午吃葱油饼
我又不可能放在常温下超过五小时
面团早就发酵过头了
请问这该怎么做才不会影响他的口感
是退冰后再放冷藏延缓发酵时间
还是有什么方法呢 谢谢你

葱油饼不是冷冻状态直接煎就好了吗不需要退冰吧

不用退冰直接煎就好

电视节目曾教过用泡打粉和小苏打混合酵母找出最适合时间也就是减少酵母比例但用泡打粉和小苏打调整酸碱度和活性另外也可以询问卖酵母菌的公司购买刚好你适合的发酵时间的菌种...

葱油饼有需要发酵？

你的葱油饼有加酵母粉吗？如果没有的话，那个放置冰箱的步骤只是“松弛面团”，并不是发酵喔如果不是发酵，那也不用考虑什么发酵过头，只要担心面团在常温下会不会酸坏

放冷藏慢慢退？

杆扁，耐热的厚塑胶袋剪开，把葱油饼隔成一片一片冷冻，要吃的时候直接冷冻的下去煎

就是先杆好，用烘焙纸上下分层隔开，美次要吃就拿一片出来煎，不用退冰呀

不用退冰，除非你只是想节省加热时间。压好形状后冷冻的可以直接加热