[问题] 植物细胞壁的破坏温度 worldrr PTT批踢踢实业坊

[问题] 植物细胞壁的破坏温度

楼主: worldrr 2018-04-30 15:17:09

想请问烹饪时
破坏植物细胞壁所需的温度为多少? 医师建议细胞壁破坏时，比较能吸收养分
胃也好消化
我还有看过日本人在推的70度蒸煮法纳闷一般电锅用蒸气东西
蒸气温度不是达100度以上吗?

作者: ph777 (没有真相没有原谅) 2018-04-30 15:53:00

先冷冻过破细胞壁再煮呢

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-05-01 00:12:00

用撑破的方式快又有效

作者: webster1112 (webster) 2018-05-01 03:14:00

70度是蛋白质熟跟变质温度动物用的植物细胞壁应该快炒水煮 100度以上加上时间

作者: IanLi (IanLi) 2018-05-01 22:17:00

冷冻和打汁最有效，久煮或高温反而牺牲养分。

继续阅读

[问题] 虾仁退冰很多天,怎么办？im91 [问题] 中式炒锅材质ispv7 [问题] 吐司披萨lxfan [问题] 请问一种青芒果的名字agwindwolf [问题] 六协西式主厨刀疑问PP68 [问题] 哪边买好吃的桔酱跟辣酱?aggaci 3~4月套房餐桌日常hiann1103 [食谱] 薯饼 Hash Brownsacbba [食谱] 日式猪排饭的做法isabella513 [心得] 失败的大阪烧sudale

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com