我在版里搜过相关问题，不知是关键字不对...一直找不到答案！求解QQ
一般我揉面团时间约5分，怕会出筋。但是我面皮确定有发酵完（变大1倍），然后要整面
皮时一直杆不开，会一直回缩，这是什么问题呢？
有一次自己做水饺皮也是杆不开，后来多揉几下面团就好了，于是我后来揉面柔久一点，
还是一样杆不开，有一次买包子问老板，他说我用的面粉不好（我买日x的牌子)。
希望大家帮帮我，一直找不到答案很困惑...上次做葱馒头，面皮一直回弹无法拉开整个
很
丑QQ

用到高筋面粉？

松弛时间不够久？

松弛不够久(认真)我之前用高筋做葱油饼，放久一点也是很好拉从此体会到松弛的重要性

加点烫面团会比较软

松弛不够+1

看你要做什么、看你的配方、看你的环境温度及湿度，看你的材料，很难一概而论通常松弛十五到三十分钟，还是会缩的话就再放一下发酵-分割-滚圆-松弛-整形-后发，通常步骤是这样你要不出筋的话，就处理到三光，材料都结合、成团了就好了吧

高筋 水太少

先确认您到底要做什么的面团, 配方?

揉完要松弛

日x牌的面粉真的品质没那么好。

面粉要买无添加的。