图文网志美味版本:
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先承认，我根本没有吃过这一道菜。单纯只是因为春天到了我想吃笋子。
根据维基百科上面所说:
醃笃鲜是苏帮菜、上海菜、杭帮菜的一种春季时令菜式，用春笋、咸肉和鲜猪肉，置于文
火上慢炖。此菜适合家庭制作，讲究原汁原味，无需添加盐、味精等任何调料。
而醃笃鲜这三个字就代表了这道菜色的三个重要因素:
醃指的是醃过的肉，笃在上海话指的是文火慢炖，鲜就比较简单，任何新鲜来源像是鲜猪
肉或是竹笋都算。
所以说在动手之前，要先准备一下的材料
高汤原料:
1. 猪骨头六百公克
2. 鸡骨架一副
3. 鸡脚六支
做豚骨高汤如果可以有一定比例混一点鸡骨头，可以增加不同的风味层次。所有的骨头都
要弄小块一点。此外，如果想要增加汤的胶质或是黏稠感，除了骨头本身的油脂之外，我
就采用的富含胶质的鸡脚，猪皮也可以。感觉比较健康。
食材:
1. 金华火腿一百公克
2. 竹笋三支
3. 梅花肉或是排骨肉三百公克
4. 青江菜四把
5. 百页结十个
整道菜做下来最麻烦的就是熬汤，但是熬一锅汤却是基本功!
给醃笃鲜的汤是要浓厚的汤头，要得到这样的效果一切的关键就是大火开盖!
首先，将要将熬高汤的材料去除血腥味。所以将材料丢进锅中后倒入冷水，从冷水开始煮
滚。肉类食品主要腥味的来源是内脏与血液，而血液是一种蛋白质，一接触到热水，血就
会被锁在肉里面。你就跟一锅美味的肉汤说再见。
一大火煮滚，就可以看到那些脏东西跑出来。这时候再来洗骨头就好啦!
接下来就是重开一锅熬高汤。将洗干净的骨头加几片姜片，我是用一比一的比例加水，多
加点水也没关系!因为我们一路下来会开大火。
开大火一小时后的状态。由于我们有先对骨头先做过整理，整个汤面的杂质就少很多，根
本不需要常常去捞渣，而汤的品质自然就会提升。
开大火两小时后，汤的水平面开始下降，汤也开始变混浊!
我在第三个小时的时候丢了一根红萝卜与一颗洋葱增加甜味。
四个小时后汤就变得跟牛奶一样浓稠。
把高汤搞定之后，其实就成功了七成。醃笃鲜本身的味道都是借助食物本身，所以完全不
需要有任何调味的技巧。
这时候把要吃的骨头肉与金华火腿，用相同的方式将杂质去除。
竹笋尽量挑矮矮胖胖的笋子。去壳有小技巧，先用刀的尾巴从屁股画到笋头。这要扎实地
做到，这时刀背一转，很容易就能把笋壳去除。这把双手就代表着妈妈的智慧!
将竹肉硬硬的地方削干净，就可以用滚刀的方式切小块。笋子底部发黑的地方一定要修掉
，不然纤维太多真的会影响口感。
顺便说一下，竹笋不用烫，要烫的只有百页结跟青江菜。为的是将外面脏脏的地方烫掉。
排骨肉，金华火腿与煮笋可以一起放，然后撒一点绍兴酒。一个小时后再放百页，最后上
桌前再放青江菜，绿色蔬菜遇热就变嘿，很难看。
做这些炖煮料理，我建议可以用倒叙法来准备:
上桌前摆上青江菜。
四十分钟前放入百页结煮软。
两个小时前放入金华火腿，要吃的肉与竹笋，转小火熬出咸香味。你看我转用陶锅转小火
慢炖这些肉类，顺便不要忘了，用陶锅就可以盖盖子了。
一开始我花了四个小时，拿了一个大锅来熬制浓厚的豚骨高汤。做一锅很浓厚的醃笃鲜总
共花了我六个小时，哈哈!真的蛮伤瓦斯，但那汤真的是浓稠地推动它都有点阻力的感觉
。汤体摊在舌苔上非常地柔顺，就像是整个口腔铺满了保护膜。咸味单纯就从金华火腿提
供，这样的咸味就很够而且很单纯了。
整锅汤的鲜味来源很多，骨头，火腿以及竹笋为基本盘。想要获取更丰富的鲜味就可以再
加入一点蛤蛎，越多鲜味的来源就能给你越多层次的鲜味口感。只是说别因为好喝就喝过
头，这汤可能普林很高喔!
就用这锅汤来迎接春天吧!