外面卖的蒜香清炒海鲜意大利面（蛤蜊、墨鱼等）有时候虽然汁收的很干，但整碗面都有满满的海味（咸香味），非常涮嘴，请问版友们知不知道那是怎么做到的？
我自己煮的时候蛤蜊加很多，但味道很淡且比较单调，以下是我想得到的可能原因和我的做法，麻烦各位给我建议，谢谢。
问题：
1. 意大利面用盐水煮而不是蛤蜊高汤（或没有鸡高汤提味
2. 蒜头辣椒不够多
3. 单纯盐不够多
https://i.imgur.com/eo4mceY.jpg
作法：
1. 一斤大蛤蜊泡盐水吐沙
2. 滚水加盐&橄榄油后下宽扁面煮8分钟(水:盐约1.5:1）
3. 橄榄油小火煎蒜头(一瓣)去籽小辣椒片(半根)
4. 表面金黄后加一匙烹大师&一米杯的水，拌炒秀珍菇&半熟花椰菜
5. 下蛤蜊，闷约半分钟，壳开了之后马上夹起来
6. 面好了之后夹到锅里继续拌炒约3分钟，加1匙盐&2瓶盖米酒，等汁收干
7. 加剩下半根去籽小辣椒&九层塔，起锅
先在此谢谢各位了，好想煮出好吃的清炒意大利面啊XD

清炒用细面比较好入味/蒜头可以多一点/水好像太早加 先把所有料都炒香再加煮面水

谢谢您～（笔记

菇味太重了？

顺序怪怪的 步骤4可以直接放菇上面铺蛤蛎 加白酒盖锅盖蛤蛎开夹起 放入煮好的面跟煮面水(少量) 拌入九层塔起锅

！下次改良，谢谢意见><

菜太多

忘了补 花椰菜等面捞起 下去煮不到1分钟 直接放面上即可

米酒换白酒更对味

加入白酒

不是加海水？ 餐厅可能有

炒料时加的是清水还是煮面水?加煮面水比较好

谢谢各位～～s大是指餐厅可能泡高浓度盐水吗XD回k大，那时候贪快就加开水 下次知道了，谢谢您～

蛤蜊和蒜油一起爆炒到最后啊！起锅前才摆盘水减量

滤过的海水之类的买蛤蜊有的会送？盐巴弄不出海的味道

我的问题也跟原po一样 煮不出那个丰富的味道

蒜头煮太久的关系？

在餐厅工作，我们还有加微量的鳀鱼酱

用高汤

..通常餐厅的煮面水咸度接近海水.......

非专业想法）蒜头太少，辣椒加昆布泡米酒，不要加烹大师，菜另外处理。你试试看单纯酒蒸蛤蜊能否满足所谓咸香？菜汁和水感觉只会稀释蛤蜊和酒的香味印象中的食谱：酒两大匙、姜片数片、辣椒去籽一根，昆布一小段泡十五分，蒸蛤蜊，不用加盐。变化：蒸完蛤蜊（壳开取出）可加少许酱油蒸高丽菜

加一些鳀鱼就会有你想要的咸香海味，层次也多些

我的是先炒洋葱碎炒软放蒜碎辣椒碎 下蛤蜊白酒面水杏包菇丝加盖 蛤蜊开先捞起 下面煮至收汁加九层塔碎 就很海味囉

你的油和汤汁要乳化巴在面上，不然只有收干面还是没什么味道

感谢以上每一位版友的分享，我这周末再来挑战一次ˊˇˋ

米酒白酒～～～跟海鲜超搭 蛤蛎或软丝都会很香

如果你要鲜一点就蛤蜊煮久点或是加些其他海鲜 在意蛤蜊太老的话就就另外加海鲜高汤就可以煮不用那么老

盐不够，鲜味与咸味是不一样的东西，你下次再做时大胆的放盐，就会变好吃了，到时就会知道外食真的很容易钠超标像是用自己熬的蔬菜、大骨高汤做菜，若没加盐/加不够盐，就会只是鲜味而已(感觉上像少了些什么却又说不上来)

橄榄油跟蒜头不够多 aglio e olio就是要油多蒜多 况且加了菇类把油都吸光了 加米酒不对味建议你步骤4用别的锅子煮 不然味道完全被蔬菜吸走 还加水

餐厅会加海鲜高汤或是海鲜做的酱，不是真的只有用蛤蜊而已

建议用蒜头和洋葱丝去当爆香了喔 香气和甜味会差不少

詹姆士有教干烙整片花枝到有香味再取出锅底就有海的味道

每间餐厅做法不一样，参考一下就好。我现在做的是只有蛤蜊、蒜头、白酒跟巴西里而已，味道满重的但意大利面这种食物，食材好坏真的差超级多

油多蒜多+1，乳化狠重要，意大利面盐巴也是关键

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