算是西班牙下酒菜吧~
这道菜是跟一个厨师朋友学的~拿来下酒很适合,也是我老婆超爱的~
但我自己稍微调整了一下做法~
备料的部分
大蒜切碎 白虾剥壳 把头另外放 蘑菇去蒂不切 青辣椒切厚片
1,青辣椒切厚片之后,用一点点油 平底锅稍微炒过 30秒就好就拿起来备用 不用太久
2,白虾用滚水煮过 大概一分钟 捞起来备用 (捞起来还有余温 没全熟也ok)
3,稍微大量的橄榄油 锅底要有一点点厚度 因为要用煮的
把 大蒜碎 虾头 蘑菇 全部倒进去 ,然后加一点水~(大概油的1/3~1/4)
开小火慢慢煮~
虾头的膏跟颜色就会慢慢被煮进油水混合的汤汁里面~(会变成像照片那样鲜红色)
这边要用小火而且加水~这样子的大蒜煮出来 还是会保持白色的 不会变成金黄~
这样口感才是对的~
大概煮个5~7分钟~蘑菇 会出水变得稍微小 虾头 跟 大蒜的味道都被煮进酱汁里~
(煮的时候 要撒上稍微大量的玫瑰盐~这道菜是咸味比较重的菜~)
煮好之后,再把事先水煮好的虾子 放进去油里面 稍微再煮一下~让味道融合~
(不用太久~只是拌一下而已)
然后就可以盛盘了~~~盛盘完 最后上面在放上事先炒好的青辣椒~
虾子 蘑菇 搭配 青辣椒一起入口 口感超好的~~
不论搭配 啤酒 或者 白酒 都非常地搭~~
酱汁 沾面包也超好吃~~~
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ps:
很多 西班牙菜的店 蘑菇会切丁
但我的作法是刻意完全不切 因为我觉得 都刻意选择比较大的蘑菇了
就是要吃他大块的口感..如果切丁 或 切片 就失去一开始选大蘑菇的意义了~
pps:
这个酱汁拿来 炒意大利面 也超级好吃
ppps:
做好的酱汁如果没有吃完,冷藏也可以放蛮久的~因为是油~
之后要用来炒面或者沾面包也都很方便~