[问题] 大蒜油这样变绿是发霉了吗? ace9999 PTT批踢踢实业坊

[问题] 大蒜油这样变绿是发霉了吗?

楼主: ace9999 (çŽ‹ç‰Œ) 2018-02-20 15:01:37

昨晚先磨大蒜泥（生的）
再把橄榄油放玻璃瓶隔水加热到50度
把玻璃瓶拿出来将蒜泥放入
再放到柜子放凉无冰冰箱
今早拿出来要吃时就这样了
以前都没有变绿，油也没这次混浊
https://i.imgur.com/REbyDS4.jpg
https://i.imgur.com/D6PxYaA.jpg
请问这是发霉不能吃了吗?
谢谢回答！

楼主: ace9999 (çŽ‹ç‰Œ) 2018-02-22 01:04:00

感谢大家的意见，我不吃了！！！

作者: hermitwhite (不存在的骑士) 2018-02-21 13:56:00

只是煸过一般杀不完肉毒杆菌，但因为肉毒杆菌“产生的毒素”不耐热，所以泡好的油如果只拿来煎炒应不用担心肉毒杆菌中毒。这是单单考虑肉毒杆菌的状况。然后有没有发霉则是另一个考量，这就靠嗅觉判断。

作者: medama ( ) 2018-02-20 15:05:00

不太像发霉好像有时候本来就会变绿

作者: k37440 (k37440) 2018-02-20 15:44:00

生蒜油这种东西拜托不要自己做很可怕

作者: ethesame (ethesame) 2018-02-20 16:31:00

看起来有点可怕

作者: cata (卡塔) 2018-02-20 17:13:00

2楼说的是不是肉毒杆菌问题啊？

作者: ph777 (没有真相没有原谅) 2018-02-20 17:24:00

发霉了吧

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-02-20 17:54:00

好像是蒜头天气太冷时放太久吧长时间低温状态再拿去加工产生化学变化的样子前一段时间刚好有寒流

作者: cryy ( 哭歪 ) 2018-02-20 17:59:00

感觉是发霉了变绿我记得是晒到太阳？才会变绿保险起见还是别吃了

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-02-20 18:25:00

50度杀不死细菌霉菌的

作者: sephrisys (蚁巢) 2018-02-20 18:44:00

这个绿看起来挺像蒜绿素的绿，可以参考一下腊八蒜的图片

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-02-20 19:32:00

……………你需要闻一下有无特别臭的味道.蒜味以外的部分

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-02-20 20:09:00

做黑蒜头的时候，也会有一段时间蒜头变绿色的！而且会变绿色的品质才是上等。不知道是不是一样的原理，再放个几天看看

作者: acas6993 (夏希) 2018-02-20 20:14:00

红明显大蒜油别自己作会有肉毒杆菌可以参考"料理的科学"这本书

作者: hermitwhite (不存在的骑士) 2018-02-20 20:58:00

顺便一提肉毒杆菌闻不出来也看不出来。

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-02-20 21:44:00

如果用蒜末煸过冷藏可以吗(冰箱还有一罐)抖~~~

作者: yaki (.) 2018-02-20 22:18:00

蒜油不是这样做的吧? 其实不是很懂你处理过程的理由为何把油隔水加热 -> 蒜切粗粒(大约米粒一半大小切细末易焦)用较耐高温的油炸干蒜的水分想加橄榄油可以最后再加

作者: Sacid (Sacid) 2018-02-20 22:25:00

#1NNiyNKb #1NDqh7iz

作者: a7633222 2018-02-23 06:06:00

https://goo.gl/ZBKHdG

作者: sodabubble (çŸ³ã®ä¸Šã«ã‚‚ä¸‰å¹´) 2018-02-23 17:48:00

楼上是广告连结别按它类似的帐号在各看板推文乱板

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