最近自己煮 牛肉汤 红豆汤
发现很奇怪状况一样烹调方式
煮好放凉装入保鲜盒密封冷藏
奇怪的一个装况就是
有时放超过一星期没事
有时放5~6天就开始有点酸味
牛肉汤 红豆汤都有这样状况
是哪边有问题??
是不是不能放到完全冷才放冰箱??
是不是有点温温的就要进冰箱马上冷却
有谁能解答??
作者:
oneyear (mm)
2018-02-21 13:38:00基本上这种东西应该不是每天都要拿出来煮滚一次杀菌然后然后滚完赶快吃,每天重复这种步骤赶快吃光
冷藏的成品我放超过两天就不敢吃了! 5-6天太恐怖! 蛋白质是很容易变质的东西哦有点温温的放冰箱更容易臭酸 冰箱也快坏 要注意舀汤的勺子是否干净(且干)
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2018-02-19 23:31:00放5天也太夸张了,就算没坏,我也不敢吃
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-02-20 00:12:00细菌和温度影响吧 初始环境和保存状态都有影响杀菌够彻底像罐头那样可以放久一点 但建议还是别放太久
鲜奶都可以放10天了 炖煮的食物没那么不堪吧???
作者:
qoopichu (非洲边缘鲁蛇)
2018-02-20 00:32:00放凉微生物早就开始滋生了...正确作法是趁热马上密封起来再放凉
看你的处理过程，主要是密封时有没有污染的问题。如果冷了才密封，受多少污染就差不多都是运气问题。
qoopichu 大大 好像式你说的状况 有次急着装盒就大概4~50度时后装进包鲜盒密封 那次整个没问题
作者:
qoopichu (非洲边缘鲁蛇)
2018-02-20 00:39:0050度还太低了，运气不好照样臭酸...
妳煮沸杀菌过一次不打开菌要进去到繁衍到量要花比较久
可是马上密封->等放凉的时间不是拖更久？之后再放入冰箱不会比较容易坏吗？
是的，煮沸过的汤只要不打开盖子，里面就是杀菌过的状态，要再从锅缝侵入并繁衍成群需要比较多的时间。相对地，因为一般家庭里空气中的菌都很多，分装的同时也顺便把一堆活菌密封进去了。
放冷才放冰箱应该是考量会让冰箱降温影响其他食材，不然应该是像 qoopichu 说的那样趁热密封愈快降温愈好。*会让冰箱升温才对，笔误如果冰箱够力我觉得可以直接放冰箱，不然就是密封盒稍做冷水浴再放。我冰箱很小怕直接放热的对它负担太大，好在住的地方最近室外都零度左右，就直接趁刚滚杀菌完盖著拿到阳台放一阵子降温后再收冰箱。
我很常放冰箱约一周耶，因为我自己是在国外，有时候煮少量比较不方便，只有像是意大利面会煮1-2天的份量，牛肉汤一定是煮一大锅然后分装保鲜盒，每盒就是一次的量，煮好后等冷却再分装，会放冰箱最里面（因为冰箱门跟最外面会因为常开冰箱而温度上升），最长会放到一周，但都没有坏（不过中间都不会再打开/加热，一定打开就会吃掉，不会再放回冰箱）分装前一定会确保保鲜盒是干净且没有任何水残留，汤勺也是热水洗完，擦干再用
作者:
kzzoz80 (妞妞)
2018-02-20 11:18:00观念要改 冰箱不是厨余桶
作者:
rcanny (初心)
2018-02-20 13:19:00冰箱的冷度够吗？像天气温暖热了，我每天会再按“急速冷冻”再让冰箱内温度维持较低温！这样食物才能更保鲜~
作者:
IanLi (IanLi)
2018-02-20 13:35:00你的污染控制影响你的保存期限，不要和工厂的灭菌杀菌包装处理相比。酸化腐化是初始菌落数和环境经过时间的结果。
作者:
chouiii3 (chouiii3)
2018-02-20 13:41:00可以参考制作罐头的消毒法，这样可以有效延长存放时间
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2018-02-20 14:08:00在家就不要煮那么大锅咩...
作者:
kjm1104 (K小)
2018-02-20 16:04:00为啥不分装冰冷冻
作者:
jejo (乌龟)
2018-02-20 16:32:00可是我家很久以前曾经把热的直接放， 冰箱就坏了耶，大概十年前吧
是不是有滴生水之类的我们家习惯很常放超过一个礼拜（有冰），都没坏，吃到现在也没出过事~
作者: somefatguy 2018-02-21 00:40:00
煮沸后直接整锅拿去泡冷水快速降温，在那放凉中间的过渡时期就是细菌滋生的最佳环境
作者:
godswd (正港业徒灵)
2018-02-21 00:45:00鲜奶十天XDDD 你要不要看一下鲜奶包装的设备？ 开瓶之后能食用过再放十天不酸？....除非你家冷藏真的很急速重点不食物是不是一样，是你处理的过程没有统一，煮沸灭菌后分装的容器是否也有消毒，使用的器具是否也有处理，生水冲洗擦干是不足够的....
作者:
vivita 2018-02-21 10:21:00明天以前吃不完的绝对分装放冷冻！