图多字多原文：http://zezecook.com/2147/mapodon/
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这次的做法参考了日本中华餐厅的配方，使用了豆豉和辣豆瓣，少了花椒粉，
另外加了低辣度的日本辣油和甜面酱可以让整道料理浓郁刺激却不辣口；
在豆腐的选择上使用板豆腐或嫩豆腐都可以，质地硬且容易入味的板豆腐会比较好操作，
再来烹调时要注意两点，首先为了避免豆腐碎裂，放入豆腐后不要使力翻动，呈圆弧状的
晃锅即可；
第二点同时也是不少人较容易忽略的，就是收汁时要分阶段勾芡，
由于豆腐含水量高，下第一次的芡汁后先观察一下汁水稠度，再进行第二次的收芡。
材料
板豆腐：1 块
猪肉末：100g
豆瓣酱：1.5 匙
甜面酱：1 匙
豆豉：1 匙
蒜末：0.5 匙
葱末：适量
姜末：0.5 匙
糖：2 小匙
酱油：0.5 匙
料理酒：2 匙
日式辣油：1 匙
太白粉水：适量
作法
1. 备料如图，斜切的青葱可改成蒜苗，日本早期的麻婆豆腐也是用葱来代替蒜苗喔！
2. 起一锅水煮至冒小泡时放入一小匙盐，并将将豆腐下盐水锅内小火煮约 2 分钟后沥出
，期间不要大滚
3. 起一油锅，先下绞肉炒至变色，接着下豆瓣酱、豆豉、甜面酱小火炒香后，再加入姜
末、蒜末续炒
4. 下米酒呛锅后，倒入适量热水（或高汤）和豆腐，接着加入酱油，轻轻晃锅煮至收汁
入味
5.拌入葱末煮约一到两分钟，进行第一次的勾芡，留意锅内浓稠度及豆腐出水状况，再酌
量进行第二次勾芡
6. 起锅前淋上一匙辣油补香，最后将麻婆豆腐淋在饭上就完成囉！