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急冻寒流真的会让人完全不想出门
幸好前两天已经买好两天的食材了
看到冰箱堆得满满的就很有安全感
冷冷的天气就该来煮碗暖呼呼的汤面
阿兔来分享一道 什锦海鲜乌龙面 温暖一下囉！
什锦海鲜乌龙面 材料(两人份)
乌龙面 2包
白刺虾 6尾
蛤蜊 12颗
透抽 1/2只
鲜蚵 50克
洋葱 1/2颗
小白菜 1把
鸡高汤 2碗
米酒 200cc
洋葱顺纹切后拨好备用
小白菜也先切好，要注意切的顺序
蔬菜先处理，才不用一直洗觇版
尤其是现在天气冷，很不想碰水呀
开始拨虾壳来炼虾汤囉！
使用一大匙的沙拉油把虾壳炒透
等到虾壳炒到全部透红后倒入 200cc 的米酒
煮滚后就可以沥出备用，这碗虾汤就是今天什锦海鲜乌龙面的基底
半大匙的沙拉油炒洋葱
要炒到洋葱有一点半透明状才算OK
倒回虾汤和洋葱混合
再来就是处理海鲜料，蛤蜊先要入锅煮开
蛤蜊开口后才是处理透抽和虾子
透抽和虾子很容易煮老
海鲜料差不多八分熟就沥出来
最后再回锅覆热就好了
什锦海鲜高汤一碗 “取得”
将 什锦海鲜高汤 和 两碗鸡高汤煮滚
用这超级精华的汤头来煨乌龙面更容易入味
记得看包装上的建议烘煮时间
不同家的建议时间会有差异
小白菜梗也可以这时就下
煮到面体膨涨起来就倒回先前的海鲜料、鲜蚵、小白菜叶
下一点白胡椒粉(视喜好决定要不要加)，回滚后就可以关火了
鲜蚵和小白菜叶都很快就熟了
要记得试一下味道唷
蛤蜊和高汤都有盐份了，下盐时不用太多
盛碗来享用啦！
海鲜味道超极浓郁
而且有运用海鲜高汤和鸡高汤来煨煮面条
光吃乌龙面就觉得超入味
阿兔！我有问题
可以用拉面或是家常面条来煮吗？
拉面或是家常面最好另外用一个热水锅先煮个五分熟
再回到高汤里煨煮，才不会把汤弄的很“浊”
还有什么料也适合下锅一起煮咧？
像是鲷鱼片、干贝(大手笔)都很适合
另外像是肉丝、贡丸、火锅料加一点也不错
阿兔很喜欢鱼饺，可以一同下锅唷！
茼蒿、山茼蒿、高丽菜也可以取代小白菜唷
米酒 200cc 会不会酒味太重？
这些米酒在最开头炼虾汤时就下锅了
长时间沸腾的状况下酒精差不多都挥发掉了
剩下的一点酒味正好可以帮海鲜除腥
但如果真的很怕酒味的话，也是可以减少用量
加放一点姜末来去除腥味