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过年围炉象征著团圆,一家老小等待着外地打拼的游子回来,从小就是这个光景,妈妈忙着
张罗年菜,除夕夜满桌的菜肴一定要有,一道火锅,全家围桌围炉好温馨.
金华火腿洗净,入滚水汆烫3分钟,待凉切厚片.
扁尖笋泡水两小时以上,洗净去掉老的部份,切小段.
蹄膀毛除干净入滚水汆烫片刻,捞出用冷水冲洗,再切大块.
干贝用米酒泡开.
小土鸡洗净内外,入滚水略汆烫捞出用冷水冲洗.
取一砂锅放进蹄膀,小土鸡,火腿,注入高汤淹满食材,大火煮滚转小火熬煮2小时,加入干贝
,扁尖笋,姜片续闷煮半小时,蹄膀软透,加入绍兴酒,胡椒拌匀,整锅上桌了.
材料 金华火腿200g 小土鸡1只 干干贝10粒 扁尖笋3球 蹄膀半个 姜3片 高汤(
配合砂锅的容度)
调味料 绍兴酒2大匙 胡椒粉适量
(咸味来自火腿,不用再加盐)