※ 引述《maxim20xx (阿撑)》之铭言：
: 最近终于可以把刀子磨到可以切纸了
: 开心~~~
: 但是今天在切葱的时候
: 发现刀子一下去会咬住切菜板
: 虽然有垫抹布
: 可是切菜板还是一直跑
: 这是我把刀子磨利之后才出现的问题
: 请问大家有这样问题吗
: 虽然刀子磨利了
: 可是因为切菜板一直跑+刀子利怕切到手
: 整个速度变超慢
: 请大厨们给小鲁一点意见
: 感谢大厨
: PS 切菜板是一般白色的那种
用粗的石头磨（如800号）就容易咬砧板、切指甲也会咬住
这是因为粗的石头磨出来的刀锋微锯齿比较粗所导致
磨到3000以上基本上都不会咬了，因为锯齿被磨细了
这样切菜、肉才不会过度拉扯 容易破坏食材的组织
好笑的是很多业界的师傅至今还以为咬砧板、咬指甲才叫利
真的磨到高番数 可以削毛断发 还会被他嫌刀不利 唉

这也是一点啦 但3000番以上 你不是高速粉末钢根本撑不了多久换砧板比较实际跟便宜

木工科的来回答，刀子碰到砧板会拖着一起跑，表示刀子没有真正磨利，是因为刀锋毛边勾著砧板，真正利的刀锋对光看，不会反光 只有一条黑线 手掌从刀背往刀锋滑过去不会刮手 ，你需要的是“油石”磨刀石,从粗磨到细磨之间 刀的打磨倾角 没稳定的话 刀又会有“变钝的感觉”当然钢的材质不够好的话 砧板上划没几刀又钝了