[问题] 毒瘾海鲜意大利面的酱汁怎么调制? OHLALALALA PTT批踢踢实业坊

[问题] 毒瘾海鲜意大利面的酱汁怎么调制?

楼主: OHLALALALA (å–”å•¦å•¦å•¦å•¦) 2017-12-29 18:18:44

https://i.imgur.com/uL2ePev.jpg
毒瘾海鲜面
第一次吃是在台中蓝洞餐厅
差不多二十年前就有这道料理
现在越来越多家店有
那个酱汁真的会让人有上瘾的感觉
但上网还是查不出来酱汁怎么调
颜色呈淡或鲜橘色
尝起来觉得把海鲜的鲜甜味强化了
然后带点微辣
和中式料理的酒香
有人知道毒瘾海鲜面的酱汁怎么调吗？

作者: Agneta (阿妮塔) 2017-12-29 18:54:00

味道是番茄吗？

作者: orangeccc (喵喵) 2017-12-29 18:58:00

番茄&红椒粉？也可能餐厅有炼虾高汤之类的

作者: Merrydancer (travel & dog) 2017-12-29 22:21:00

Cajun spice+奶油+虾高汤？

作者: pizzafan (七情三想) 2017-12-30 00:11:00

去卦版搜这系列或有启发→ R: [新闻] 台式蛤蛎汤登美国

作者: loveblud (小妞) 2017-12-30 02:36:00

Goole之后看起来是辣油+白酱最后再呛绍兴

作者: supa64 (淳朴商人) 2017-12-30 21:33:00

鲜虾海鲜高汤+番茄酱汁（注意番茄品种）+再用鲜奶油调整.也可以用海鲜高汤熬番茄作酱汁之后调鲜奶油微辣是靠比如塔巴斯扣（不能多）来增加风味

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[问题] 毒瘾海鲜 意大利面的 酱汁 怎么调制?

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