大家好，我是野和尚
好像没有一天发过两次食谱的
想说冲一下明天餐会的能见度
图文请见→https://goo.gl/4oKaUi
很意外吃到这道菜
很快决定放进之后要出的菜单里
那是一次在曼谷街头闲逛时
看见一间阿根廷人(?)开的烤肉餐厅
就是那种吃到饱
然后厨师会拿一支烤叉出来的
(像这样)
然后在一旁自取的小菜中，我第一次遇到了黑奴饭(feijoada)
(因为要吃肉，所以只拿一小碗)
吃了以后觉得味道很棒呀
加上那时心系之后要做的内脏餐会菜单
在查过黑奴饭的做法有加了不少内脏后
立刻决定把大肠灌炖饭换成这道XDDD
(在家里试做后的，黑豆放太少，整体煮太干，餐会上会再调整)
黑奴饭是巴西的传统菜肴
Feijoada 在巴西葡萄牙语的意思是炖菜
基本上是豆子与牛肉或猪肉一起炖煮
因为这道菜口味丰富厚重
所以被巴西人认定为灵魂食物
从名字就大概可以知道
这道菜是源于被奴役的人们所发展出来的菜色
除了豆子外，也加入了许多猪及牛的内脏及腊肠
用简单的佐料，长时间的炖煮
创造出深厚温暖的味道
其实在这几次的试菜及寻找食谱的过程中
我发现内脏类的料理大多有着共同的特性
那就是简单、浓味、长时间、容错率高
一切的源头，就是因为内脏通常不是皇亲贵族等会吃的食材
做工人家或穷人家，没有那么多时间处理食材及备料
因此手续就倾向简单，可以快速处理完成继续工作
内脏类通常腥味较重或有其特殊的味道
为了压下这些味道，同时也为了可以搭配主要热量来源(通常是淀粉类)
所以用其它辛香料，既能去/压腥，又能配饭
再来由于需要锱铢必较
做好的菜色如果没有吃完的话，通常会重复加热
因此长时间或重复炖煮也会好吃的炖菜或慢烤菜便发展出一定比例
而同样的原因
可能无法每次都取得同样的材料
因此即使口味的大方向是相同的
每锅、每户人家所加入的材料都会有所不同
这就是我指的容错率高
因此我觉得只要做出的味道不要差异太多
每个人都可以有自己的做法
【黑奴饭】约7-10人份
黑豆 1罐(我用的是醃过的黑豆罐头，比较快速)
洋葱 约半颗(切碎)
大蒜 约6-8瓣(切碎)
培根 约100G(切小丁)
绞肉 约100G
猪肝 约150G(切碎)
猪心 约150G(切小丁)
猪小肠 约150G(切小段)
猪高汤 约500CC
月桂叶 约2片
胡椒粉 约2小匙
香菜梗 约20G(1小把)
辣椒 1根
红椒粉 适量
白饭 适量
柑橘类水果 适量(去皮切片)
青菜 随意(以清淡味的为主，如小黄瓜、菠菜等)
【做法】
1、汤锅里，加入油、蒜头、绞肉、洋葱、培根
用中火炒至洋葱变透明、肉类香气出现
2、黑豆罐头倒掉盐水后加入汤锅
其它所有材料加进去
补水至水面超过食材
大火煮滚后转小火炖约三小时
中间不时补水
3、最后的成品将会有点类似台湾卤肉饭那样的浇头
汤汁浓郁但不是浓稠
起锅前可以试味道并加盐调味
4、最后只要盛饭、浇头、放青菜就好囉～
黑奴饭真的很有趣啊
简单又很好吃，而且温和顺口百吃不厌
难怪也听说过它在南美洲的地位
就像卤肉饭在台湾的地位一样
是炖煮类的霸主来着！
柑橘类的水果切片以及青菜
是为了替入口的饭解腻
切碎的猪肝增加了厚重的味道
因为切碎了也没什么吃猪肝的感觉
刻意切丁的猪心有着肉般的口感
小肠也是创造口感的元素
黑豆则提供了不同的鲜味以及淀粉来源
煮了三小时后，淀粉质会煮出来
放一下后整锅就像要凝结一样
所以最后水份可以下多一点的没问题
网络上找到的做法都会加两种不同的腊肠
去增加烟燻感以及盐醃的味道
台湾比较不好找，培根是一种代替品
我这次是用了之前熬的火腿骨高汤加上红椒粉来制作这样的味道
金华火腿骨应该也是取代的方式
做法真的非常简单
才两个步骤
虽然台湾很少将豆类食品加入咸的食谱中
但在欧美似乎是很常见的做法
有兴趣的朋友务必做做看
同时这也是这次内脏餐会“杂食宴”最后一道食谱了XD
就在12/16)六)的晚上
有兴趣的朋友参考看看囉
(私我有比较便宜的样子)
(连结在这里https://goo.gl/6bkUJK)