大家好，我是野和尚
这次的食材其实我本来没想过此生有机会尝试的…
机缘巧合，嗯，还满有意思的XD
图文请见→https://goo.gl/hZ6mo1
又是一项令人惊讶的食材…
今天的照片有小小脏器
如果会令你不适的话
请赶快离开，不好意思内
猪佛就是猪的睾丸
大家可能对麻油鸡佛比较有印象
不过成年猪佛的口感跟鸡佛可说是完全不同
鸡佛比较软、糊烂
猪佛反而是脆口的
虽然成猪的腥味比较重
处理过程比较麻烦
但是处理得好，也是相当好吃的啊！
(朋友家中吃到，切成块的成猪睾丸，炒成沙茶口味)
这次我拿到的是合作的猪农给的
二天大的小猪在阉割之后留下来的小猪佛
这三包…不知道令多少小猪再起不能了…
老实说我没有试过这项食材
连成猪的都没有
在听猪农朋友给的建议
自己对这种腥味极重的食材的想像
以及最后自己想尝试的做法后
就成了今天的欧风醃渍小猪佛这道菜
会想用醃渍的
是因为今年吃到一个餐会上
有主厨特制的醃鲔鱼
虽然当天的餐会是以橄榄油为主角
但这个醃鲔鱼着实在我心里留下相当深刻的印象啊
(就是这个鲔鱼～超好吃的！)
于是我就想着什么时候也来醃个东西
就出现了小猪佛
为了去腥，我在流水冲洗后
先用牛奶醃一晚
然后用飞水烫的方式把血水煮出来
(飞水烫，就是冷水下锅，极小火煮到冒虾眼泡后关火)
(流水洗净，洗到都水是清澈透明的)
(然后泡在牛奶一晚，去腥)
(小猪佛本人长这样)
(飞水烫，会有很多血沫浮上来，最后再冲洗干净)
(把烫过的小猪佛洗干净，之后才比较不会有杂味)
同时用中温加热油，放入蒜头、辣椒、迷迭香等香料
想用油来增加他们的香气，但不是要用炸的
所以油温上来后就关火，再放入香料
然后待油放凉后，再放入小猪佛
份量我还真的不知道该怎么抓
这次是大概大概的量
蒜头约3瓣去皮，辣椒一支洗净擦干
迷迭香一枝带茎洗净擦干
先放入小猪佛，再加香料油
最后加入盐一匙、姜粉一匙(如果有新鲜的姜，可以直接放入温油中)
盖上锁好，摇匀即可进冷藏
(醃好准备放进冰箱的小猪佛)
要吃的时候应该就满多做法了
因为小猪佛小小滑滑其实不太好夹
一开始我想用米纸，就是越式春卷的方式
让吃的人可以比较方便
但后来卷煎了发现味道不太适合
小猪佛只有淡淡的味道
煎过的米纸有很明显的谷香味
很容易就盖过了
而且米纸使用前要洒点水
加上为了让上下两层的米纸黏合，我打算刷上蛋液
整个包完软趴趴
老实说煎起来也很丑…
就算是后来用欧姆蛋的方式做
也很容易就把味道给盖过了
(上下各一张米纸)
(用模具切开它)
(搞得跟云吞一样，中间那条是干脆直接用卷的)
(煎完之后，整个口味道台式啊，感觉好像可以来个爱之味甜辣酱的样子)
(后来用剩下的蛋液煎的欧姆蛋，一种鸡蛋煎猪蛋的概念)
由于小猪佛味道真的比较淡
最后决定直接吃了
加一点醋膏让口味明亮一点
再加点小茴香拉出香气
入口后口感是Q弹的，其实还不错吃呢！
(上图是餐会试菜的照片)
要不是为了明天的“杂食宴”
我应该也不会试到小猪蛋蛋这个食材
如果有兴趣的朋友可以看看要不要来试试囉
杂食宴可以参考这边
https://goo.gl/jRXy3J