前阵子板上的大大指导 说黑柿番茄的酸度跟香气都比牛番茄好
所以就去买了 黑柿番茄 回来做比较
想做常见 的 三种料理 用 大番茄 做个比较 (牛番茄 黑柿番茄 罗马番茄)
分别做成三种料理 来做比较
1,直接生吃, 2,番茄炒蛋, 3,番茄意大利面
https://imgur.com/Jy8gGcC =>罗马番茄
https://imgur.com/heOZp7u =>黑柿番茄
有板友说黑柿番茄的酸度 比牛番茄 比较够
我自己比较之后,个人的感想 罗马番茄的酸度 毫无疑问 是最强烈的 风味也强烈
但 牛番茄 跟 黑柿番茄 都是属于清爽的滋味
差别在于 黑柿番茄有一种自己独特的气味 这是一种我们台湾人很熟悉的味道
查了资料才知道 黑柿番茄 是台湾最早的品种
做成 番茄炒蛋 之后的效果
罗马番茄做出来的感觉,我自己觉得比较像是西式炒蛋 淋上现做的番茄酱
非常的欧洲~
不太像是我们一般拿来配饭吃的番茄炒蛋
牛番茄 做出来的 比较像我们平常在吃的番茄蛋
黑柿番茄 做出来的 是台湾古早味的番茄炒蛋
我老婆前天一入口跟我说"就是这个味道,我妈妈做的就是这种"
https://imgur.com/3pXnx7D
也的确是我小时候吃到的番茄炒蛋的味道~多了一股独特的尾韵~
并不是 高级鲜明 的味道,而是复杂却带点蔬菜温和的香气
最后做成 番茄意大利面 番茄都做成番茄酱汁
罗马番茄 做成的 意大利面 非常的地道~
甚至搭配较为厚实的笔管面 酱汁本身的劲道 都非常足够
https://imgur.com/dI8Et5L
相对起来 牛番茄跟黑柿番茄所做出来的味道 非常清爽,甚至于可以说是味道不足
后来我有发现这个问题
意大利面本身 就是个比我们亚洲的面条要更为 "硬" 的风味
不论是 清炒 红酱 还是 白酱
如果酱汁本身没有鲜明强烈的味道的话 搭上意大利面会索然无味
因此用 牛番茄 跟 黑柿番茄 做酱汁的时候 我加入了洋葱碎 青辣椒 大蒜..等等
增加了清爽酱汁的厚度 来跟 意大利面 搭配
效果变得好上许多~造我女友的说法~这比较像是 台湾人风味的番茄意大利面
但是到了这边 牛番茄 跟 黑柿番茄 的 差异却出来了
黑柿番茄的独特风味 搭上意大利面的时候 有种怪怪的感觉~
相较起来
牛番茄虽然清淡~但是比较纯粹单纯的味道~让意大利面吃起来比较舒服~
虽然 黑柿番茄 做的意大利面 说不上不好吃
但这股气味的确有一种怪怪的感觉~感觉酱汁要更俐落一点~但有一种复杂的韵味~
跟意大利面的小麦风味有一点搭不起来
后来想了一想~我觉得黑柿番茄做成的番茄酱汁,
好像比较适合搭配 白米饭 或者 搭配 一般我们台式的家常面条 会比较好吃
做成 像哨子面之类的~
我觉得这股独特的香气能如何活用~我想会是发挥 黑柿番茄 优点最重要的关键~
ps:
不过拿来做番茄蛋真的很好吃~我老婆吃到久违的妈妈味道都哭了~
ps2"
黑柿番茄意大利面我后来试着加入马兹瑞拉起司,看是否在气味融合上产生新的火花
效果的确还不错,融合成一个特别的风味~没有那么突兀~
但我觉得还需要再研究一下如何搭配~
(牛番茄意大利面加入起司,番茄风味会消失得非常明显)