※ 引述《saffron27 (沙芙兰)》之铭言：
: 主要是梅花和里肌牛排，往往有股腥味，我的作法是拍几片蒜片加进优酪乳或优格醃个一
: 晚或最短20分钟，退冰后，烹饪前或途中洒点粗胡椒粒和盐，爆香蒜片后，放在牛排上煎
: 。我也有用啤酒和红酒醃过，那股味道还是除之不去。
: 另外用奶油煎感觉也没太大效果，而我在大润发买的安格斯沙朗直接切牛排自身的肥油炼
: 油煎，也没有醃过，只用盐和胡椒调味，就是没有那股异味，难道只能乖乖接受一分钱
: 一分货吗，但夜市牛排就没这股味道啊。
: 另外这两种牛排都是澳洲牛，我看过澳洲牛有腥味的说法，但很多平价牛排餐厅也都是纽
: 澳的吧，也不太有腥味，还是店家标记不实？
牛排 这种东西 之 所以会贵,主要原因是因为这几个部位的肉,
本质就非常好吃且软嫩, 不需要经过 调味 软化 之类的 就可以吃厚块完整的肉
其他的部位会比较坚韧或者带筋 或者有腥味
因此 最适合 牛排 的 吃法 就是 直接烧烤品尝原味
相反来说,价格 就直接反应到了 牛排的品质 上
好的牛排 几乎一定是 价格较贵
但这10年,台湾烧肉店崛起 开始有一些不同的部位
例如 梅花 板腱 臀肉 横膈膜 等等部位 拿来当作牛排
(不然以前正统牛排馆不会有这些部位的)
整体来说拉低的牛排售价
可是这些部位 有的本身会有独特的腥味
像 上述 梅花 板腱 臀肉 都有 (臀肉的味道尤其重 )
再来你提到 草饲牛 的部分,草饲牛 跟 谷饲牛 比起来
会多了一股味道,而且肉的纤维较粗,
谷饲牛 没有这股味道 而且肉的鲜甜味比较明显
可是 你现在碰到的腥味 不是草饲牛的问题,是梅花肉 这部位的问题
如果你买的是澳洲草饲牛的莎朗 也不会有这个味道
最后你提到夜市牛排的部分 , 大部分都泡过软化剂
他会去除这个腥味 另外肉质也会变得很软,但是吃起来会有一种非常不自然的软嫩感
跟原本部位就好 (例如沙朗) 的软嫩感是不同的
我自己是建议 这种本身有味道的部位 单吃不好吃
但把他做成有酱料的牛排就会很好吃 他独特的气味反而会加分
像你说的这个部位 我会把他做成 日式牛排丼 之类的
搭配个 日式奶油洋葱酱汁 , 威士忌洋葱酱汁, 都会蛮好吃的
=>跟你一样的梅花牛排 全联买的
(上面是我模仿食戟之灵切花,其实觉得效果还好,就断筋)
=>洋葱 日式酱油 威士忌 奶油 炒意大利面
=>食戟之灵 夏里亚宾牛排 丼
=>奶油洋葱酱汁
PS:
虽然非常好吃~不过,肉是有口感的
说肉要软嫩到用筷子就可以夹开
= =!!! 屁嘞 除非是顶级的和牛 不然 根本办不到
PPS:
如果用高级的牛排来做,反而会变得不好吃欧 认真的 美味反而会被覆蓋掉