在餐厅吃葱烧子排，软得好像要化掉一样
回家就想自己也做做看
查了食谱也备了料诸如酱油冰糖大葱等等
第一次买的是切块的带骨小排
用炒锅闷煮一小时、开锅盖收汁后上桌
结果肉好硬....
后来在某食谱查到说洋葱有软化肉的效果
第二次就把大葱改成洋葱
小排改买油看起来多一点的肋排
结果还是好韧
小排到底怎样才能像餐厅那么软？
重点是哪一到工序呢？
谢谢各位先进

先煮过，再烧

煮开后，转小火，维持在将开未开的状态焖，锅盖盖密不打开，先不加糖，等到够软了，再加炒香融化的冰糖焖入味先加糖会慢很多，有人喜欢那样的味道用厚锅焖，康宁透明锅、铸铁锅之类的，好控温，比较好吃

压力锅否则一小时不够的，像是美式pulled pork都是八小时起跳

压力锅？