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先前到访过知名日系拉面店 面屋一灯 之后
突然脑海里都是溏心蛋的身影
为了一解对溏心蛋的思念…
阿兔就来动手做几颗 绍兴酒香溏心蛋 来回味一下
PS. 面屋一灯 是白兰地酒香，做法不太一样喔!!
绍兴酒香溏心蛋 材料
鸡蛋 5颗
绍兴酒 150ml
水或高汤 150ml
当归 1片
枸杞 少许
酱油 1大匙
糖 1大匙
盐 1小匙
鸡蛋比鸭蛋好买很多，所以使用鸡蛋来做示范
首先把当归和枸杞先用150ml的水
使用小火滚个3~5分钟，让药材的香气先释放出来
因为希望的是有淡淡的中药香，而不是浓郁的药汤味
所以滚的时候不需要太久，煮完放把汤放在旁边放凉
另外起一锅热水，加入3~4汤匙的盐
这个盐份在可以在蛋壳不小心裂了也能快速凝固
才不会越破越大洞 (有一说是比较好剥壳，但阿兔无感)
鸡蛋下锅后计时 5 分 30 秒，全程保持中大火沸腾
下锅时从边边滑下去，或是用汤匙放
千万不能用丢的，鸡蛋在突然进入高温的汤水中，很容易炸裂
溏心蛋最理想的状态是尖端朝下再加热
这样可以保持蛋黄在鸡蛋的中心处
不只美观，在熟成度上也比较完美
如果器材不允许的话，可以再下锅后一直拨动
旋转也会让蛋黄维持在比较中心处
在等待的时间可以准备一锅冰水，使用可饮用的水喔
时间一到，立刻取出来降温
在这时可以先把蛋壳敲裂
让水流入蛋膜和蛋白之间
等等比较容易剥开
没等到全都冷却就剥壳很容易炸开
务必要等到鸡蛋摸起来是冰的才能动手
把剥好的蛋、药汤、绍兴酒都放入袋中
用袋子比用保鲜盒更省酱汁
放一点糖、盐、酱油 (帮助上色)
糖和盐可以让绍兴酒更容易渗透，然后就丢冰箱里
约泡八小时之后，颜色就上的很漂亮了
轻轻划开，漂亮的 绍兴酒香溏心蛋 出现啦!!!
注意！要用划的，不能压到蛋，溏心蛋非常的脆弱
刀具上如果有陶瓷刀是最好的了
泡完溏心蛋的酒汁不要丢掉
拿来泡绍兴醉虾、醉鸡都非常的好用