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前几天忽然想到小时候家里会吃的炸地瓜签，觉得好怀念啊！就来做做看，真的是好久不
见的童年滋味啊！
材料:
地瓜 300g
面糊:
低筋面粉 150g
太白粉 25g
糖 15g
盐 些许
白胡椒粉 1/2茶匙
水200ml
将地瓜去皮后，用刀切成丝或是用刨丝器刨丝待用。如果是用刀切的话，要切细一点比较
好，太粗会不好炸熟，而且细点的口感也比较好些。
将面粉、太白粉、糖、白胡椒粉倒在大碗中，再加一点点盐提味，最后加入水拌匀成面糊
。因为这次我做的是妈妈也可以吃的素食地瓜签，不然可在面糊里加入一大匙猪油增香，
但其实素食版的就很好吃了^^
将地瓜丝倒入面糊碗中搅拌，要确认地瓜丝都有均匀地裹上面糊，否则没沾到面糊的地方
，下锅炸就很容易变黑。如果发现面糊不够用，就再用低筋面粉:太白粉:水 6:1:8的比例
加下去。
起一油锅到140度C，将沾好面糊的地瓜丝在锅铲上铺成饼状，锅铲拿靠近油锅然后将地瓜
丝饼推下锅炸，下锅后等地瓜签形状比较固定后再翻面，两面均匀炸约2-3分钟，看到面
衣变成金黄色，且夹起来感觉外皮酥脆，就可以沥油夹起，地瓜签完成。