最近在尝试制作萝卜糕！
以下是配方
1.萝卜700g
2.水700g
3.糯米粉300g
先将萝卜刨丝后放入平底锅加200g的水蒸软蒸熟，
一开始是用300g的水混，但是糯米粉成块状，所以又加了200g的水进去才调成浆，
（浆不管怎么搅拌摸起来都一直是粉粉的，好像无法被水溶解）
萝卜丝蒸熟之后将粉浆倒入，
转小火，
之后煮到有点黏稠状后倒入玻璃盒，
拿到蒸锅里面去蒸，
蒸了1个小时后去看了一下，
发现上面有一层水，
下面还是有点糊状没有凝结，
所以我又给他放了1个小时去蒸，
但是都还是一样，
没办法成块，
整个内容物都糊掉了，
摸起来一样有粉粉的感觉。
想问问我是哪边或是步骤做错了吗?
还是说我的粉有问题= =?
2144（加）PS.我的粉加水和成浆一直有粉粉的感觉是正常的吗?

萝卜糕不是再来米粉，不是糯米粉是在来米粉

糯米粉做出来就是甜粿那种感觉，不会是萝卜糕

糊化不够或是水分过多，虽然单看水粉比例是可以的，但因为萝卜又会释放出水另外你该不会刚蒸完就看有没有凝固？要放冷啊大哥

我都是用“炒”的炒到糊化，不会用煮的

萝卜会出水 水放少一点 然后等冷了之后再切

另外，我觉得水太多了，然后要放冷

要继续炒，不是只有点黏稠，要炒到有点像糨糊才拿去蒸

就是粉有问题XD 要在来粉才行还有感觉水太多了 粉糊状即可要补救 可以考虑加玉米粉 会硬化

算流质啊，很稠的流质，像是洋芋泥或是霜淇淋那样要到优格那种程度，还有你别跟我说你是直接把那失败的重新丢锅上炒啊....这样等于部分糊化连结后又整个绞烂，也是很难凝固

优络乳还是稀.因为还是会有流质状.要类似浆糊让水分少或是煮到不会程水状而且在来米跟糯米性质不同.饱水也是.所以要注意

越炒水份会越少，我都炒到锅铲有点翻不动的程度但我觉得你还是先乖乖用在来米粉好了XDDD然后找一份食谱，好好的照着做yhttps://icook.tw/recipes/169587 我用这个 没放澄粉

你用糯米粉做出来就只是麻糬啊，不会是萝卜糕的。你下次试的时候记得要用在来米粉，不然又会做出麻糬的。

这我有经验 糯米粉做起来就是糊的 冷冻后沾点面粉煎吧

买米不要买米粉，泡水两小时用果汁机自己打就行了

如果你是用在来米或在来米粉，蒸之前是流体或固体都OK。蓬莱米不行。做出来会像是蚵仔煎。在来米或是印度贝斯马提米都可以。但是贝斯马提香气会盖过萝卜味。泰国香米虽然也是长米。但是做出来效果像是蓬莱米。以上都是与米的分子结构有关。

如果是大陆的话可以用陈米的方式来替代.因为这是偷懒的办法.用吸水性高低程度来取代.用糯米的话圆跟长糯米性质不同.这会建议用长糯米

carol的版本我做也是没有很凝固 但我觉得是水的比例好像特别高的原因 之前用过小小米桶的做了2次都很成功

中国应该可以买到在来米粉吧@@ 饮食习惯没有差太多，他们也会吃萝卜糕啊

没记错的话在来米浆是选陈米比较适合。另外南瓜饼应该是缺少粿母，可以上网查看看是不是妳想要的样子。

https://d9247055.pixnet.net/blog/post/79318998可以参考我的作法，失败率很低

是米种，不是米的含水量，也不是食谱含水量的关系。

陈米是指旧米，在来米在大陆似乎是被称为籼米。然后在来米粉在大陆名称是粘米粉（刚查到的）。台湾平常吃饭用的米（蓬莱米）跟大陆的习惯好像不一样，在查资料时大陆那边的资料说是平常吃的饭。建议问问看住家附近有没有粮行，照理说他们会知道做萝卜糕用的是什么米。

在来米粉做 不用炒直接蒸是整块台湾在来米粉也是进口的较多喔大陆也有萝卜糕 不可能没卖粉ex:粤点 港式萝卜糕https://i.imgur.com/BzXzl3E.jpg这种用来做粿的https://i.imgur.com/rnQxBLY.jpg

水不该比粉多吧

如果糯米粉会是粘米粉，那你只好再失败一次来学这件事。

我昨天才做，是使用在在来米粉，第一次蒸也是太水，后来又拌在来米粉下去，再蒸一次，筷子插进去，就成形放凉后冰起来

这样真的很奇怪，糯米粉跟粘米粉（大米粉）应该是不同的....

她搞错了吧包装上有写是水磨大米粉台式或港式都是米粉做的差别只有配料

觉得是搞错+1

https://i.imgur.com/HuiRkvK.jpghttps://i.imgur.com/gDMniuM.jpg我知道问题在哪了XDhttps://i.imgur.com/GQE2eYe.jpg字不一样喔直接拿上面那张图买看看如果在中国买日正的 其实也是进口粉问题在于 现在台湾目前很少种植籼米泰国米口感近似籼米 大多从泰国进口

http://sylviachen51.pixnet.net/blog/post/260239270这边有用泰国香米制作的萝卜糕，这种米应该比较好买。

繁=黏 简=黏 繁=粘 简=粘 音同字不同找籼米也容易喔https://i.imgur.com/HHMbsZP.jpghttps://i.imgur.com/3F7vXb8.jpghttps://i.imgur.com/5soWSgG.jpg

你有用大火蒸吗==

水太多

我们家都是干炒到出水，再收干一点（萝卜要炒到全熟透）之后关火倒入预拌好的浆，快速搅拌均匀，再放入模，再蒸。一年只做一次（过年），做来贩售的。所以炒一次都很大一锅。

糯米粉是没办法结块的～