图文好读版：https://goo.gl/dMLkYK
这两天是不是有明显感受到“秋意浓”了呢？
就是一个胖子怕热的概念，当然最期待的就是脱离夏日的魔爪了
而且入秋之后，天冷的食补、药补就会大量出现
羊肉炉、姜母鸭、 麻油鸡 …等，想到就会流口水了
但好吃的店家往往都要排好久好久的队伍才能吃到
尤其是像 金佳阿图麻油鸡 这类知名店家更是看到长长的人龙就会想放弃
所以今天就教大家怎么在家里就能做出不输外面餐厅的好味道喔
麻油鸡 材料
去骨鸡腿 1支(今天用的是仿土鸡 大概550~600g)
黑麻油 2大匙
香油 1大匙
老姜 1根
枸杞 1小把
米酒 1/2瓶
首先把枸杞用20~30ml的米酒先泡开
泡的同时我们就来准备其他的食材
老姜可以切得很薄很薄或是切一小段再用菜刀压到姜段炸开来
切薄一点会比较容易出味，压开的话要小心不要被刀刃划伤
不然姜片沾到血还要重切一次很不方便
炸开来就像是这样，然后就可以先用香油爆姜片了
要用小火慢慢爆香喔，香油比麻油耐高温一点
但也不代表可以大火一直煸
黄黄的地方就是油脂，而鸡腿的油脂非常的多
可以把这些部份切除，或是用这些鸡油来代替香油爆姜
如果是用肉鸡的话可以像这样直接把皮撕掉
整片鸡皮带着油下去煎出鸡油
(仿土鸡的鸡皮很好吃，阿兔是建议留着的…)
小火爆到姜片有些卷曲感就差不多囉
转大火丢入切块的鸡肉炒开
直到外表的地方差不多都熟了
就可以进到下一个步骤囉
倒入300ml的米酒和300ml的清水煮滚
家境好的话也是可以用全酒煮喔
记得把我们最一开始泡的枸杞也放进去
煮滚后再收小火持续滚15分钟
中间要把浮起来的杂质捞掉喔
可以放一点点的冰糖让口味多一点点丰富度
汤碗里可以放1/2大匙的黑麻油、一点酒、盐巴
酒香、黑麻油都会因为高温而破坏香气
所以阿兔在这边就用冲的方式把这些东西加进去
开动啦！
入秋转凉就是要进补啊
一碗热腾腾的麻油鸡不仅仅只是温暖了身躯
看着亲朋好友开心的享用自己煮的 麻油鸡
最感到温暖的其实是自己的“心”