[问题] 有关国民美食蕃茄炒蛋 anshley PTT批踢踢实业坊

[问题] 有关国民美食蕃茄炒蛋

楼主: anshley (想念却不想见的人) 2017-09-30 10:38:30

心里有个困惑想请教各位，网络上看到人家在示范做番茄炒蛋，在炒番茄时常常会加入
一些油然后厨师就会说因为茄红素是脂溶性的，所以要靠这个方法把茄红素溶出来，人
体才好吸收，像是这些网站：
http://tinyurl.com/ya4r4a4k
但我的问题是
番茄不是都吃进人体内了，为什么还会有啥把茄红素溶出才比较好吸收的说法？
否则这样的话
在吃脂溶性维他命ADEK药丸时，岂不是得先溶在油里再吞下去才有效吗

作者: smallshow3 (小礸) 2017-09-30 10:55:00

肥皂也是用水才好化开啊...

作者: l23456789O (优良碱民) 2017-09-30 11:20:00

吃进去不等于吸收提高吸收率才能事半功倍

作者: janisyu (Janis) 2017-09-30 13:13:00

只要有跟油脂一起吃就可以了，维他命也是建议要在用餐前后一起吃，没吃饭只吞维他命吸收率不好

作者: Akaria 2017-09-30 13:14:00

根据药学的角度是，成分要溶解才可以被吸收，如果是固体食物还要经过崩散（变成小颗粒）后溶解，而食物并非一直停留肠胃完全吸收，若是能直接以液体形式进入小肠，吸收才能产生最大效益

作者: fortrees (九黎鲧) 2017-10-01 10:11:00

最新说法是不需要先溶解出来但是这样炒起来味道和颜色都比较好基本上食谱都是好吃比较重要营养那些说法是附加的

作者: vdml (vdml) 2017-10-01 13:20:00

你看有人吃水果小番茄会配一口油的吗没有吧XD

作者: ilovekaychen (KAY) 2017-10-03 10:44:00

入菜跟当水果吃是两回事吧XDD吃水果当然不会配油，但入菜反正你都要用油了只是多一个先炒番茄的动作而已

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