[问题] 烤内脏(部位/醃料/处理) x94jo3 PTT批踢踢实业坊

楼主: x94jo3 (霹雳卡霹雳啦啦) 2017-09-28 18:52:48

因为烤肉想吃内脏类
但不是常见的鸡或鱼
应该会买猪内脏
(请问市场内脏也是秤斤算吗？)
有推荐买什么部位吗？
目前有想是：大小肠，粉肠
是想像日本内脏烤肉那样的
有请问内脏醃料有什么特别需要注意吗？
谢谢

作者: shamanlin (点藏必须死) 2017-09-28 20:34:00

先，清干净点，这是最需要注意的，又特别你买肠

作者: niggard 2017-09-28 23:07:00

烤猪肝好吃

作者: DWR (罗杰) 2017-09-28 23:59:00

洗干净酒类去腥用蒜头洋葱之类味道重的调味料去盖内脏味道

作者: pastoris (tu es ma came) 2017-09-29 00:03:00

调面粉水洗三次但只有大肠头适合用烤的

作者: supa64 (淳朴商人) 2017-09-29 02:48:00

猪肉内脏的话.基本问题不在醃渍(可以看内脏盐烤也可以)而是在事前清洁的功夫上.肝.心.肠.肚.胰脏等部位都是这样日本的内脏烤肉方式的话.醃渍料酱油+水梨苹果泥还有盐糖辣椒粉(看醃渍部位另外用)或是韩式辣椒酱.姜蒜末.少许料理酒(也可以清酒).然后再看你怎么调整比例跟增加哪些风味

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