请问板上有没有大大使用过这两种柳刃
使用的手感上有什么差异？
如果是拿来片鱼(捏握寿司)，切付or剑型柳刃可以像传统(正夫)柳刃一样好用吗？
要切薄的话用切付柳刃会不会有点吃力？
谢谢~

如果特定要薄造的话应该买河豚引

运刀的手感跟拖拉方向有差，建议到有实品的店面试试手感

约翰大可以多分享ㄧ些这方面的经验吗？运刀的方向指的是？一楼的大大，也没有要切到像河豚那么薄啦，只是比一般的薄拖拉的方向?

呃...举个夸张一点的例子，牛刀跟柳刃你握法跟运刀方式会不一样吧? 正夫跟切付的刀形不同，当然使用上的感受还有运刀方式会不同，要自己去使用过才知道适不适合自己，别人很难用说或写的让你了解

了解~我用牛刀片过鱼，角度的确是不太一样，但牛刀是双刃切付柳刃是片刃，在刀面和切先的形状上也不太一样听说切付用途较广，但以单纯片鱼片肉切生鱼片来说，是否还是正夫较好用？剑型比较多是外型好看，手感上不见得好？