※ 引述《loser1 (拍嘎爪得白酱)》之铭言：
: ※ 引述《Lovhamburger (Hamburger)》之铭言：
: : 前阵子看了地狱厨神的切洋葱丁教学影片
: : https://youtu.be/avaQrlBXn54
: : 觉得很神奇就决定来试试看
: : 我是用WMF的主厨刀（如下图）
: : https://i.imgur.com/DGMbvKR.jpg
: : 虽然实验勉强可以算是成功（有切成丁）
: 1. 这个跟料理东西军里面切洋葱的速度实在差太多了，不过方法是对的。
: 我的切法是纵剖两半之后拿牛刀切向心条状，然后从洋葱头开始横切。
: 水平那几刀我觉得不是很必要，洋葱是分层的一层层切开自然会成丁。
基本上向心条状除非是要切很薄不泡水凉拌的洋葱丝，不然很少向心切法，
因为直条切可以很快，并且可以比较容易控制所需末的大小，
通常水平那几刀是因为洋葱的半圆球状，最旁边几乎是垂直状，
如果不画几刀，不会成末，会是长条状，所以切末的时候会水平画几刀，
至于画几刀通常是看要切多细的末，照着想要的大小去画水平的刀，
切丁就会画比较少刀，切末就会画比较多刀，
基本上要做精致一点的料理，像炖饭，向心切很难用够快的速度切出细末，
直切只要不切断的垂直间距拉小，很快就可以切出比米粒细的末，
这样炒洋葱很快，吃起来也比较不会有洋葱突兀的脆口，
而是会有洋葱的甜味，但炖饭口感会很一致的细滑棉柔......
: 2. 用刀子硬压会挤出汁来，内牛满面!
: 请轻轻的拖拉。
: : 但刀子的锋利度和影片实在是差太多了
: : 我都要用力切才有办法切下去
: : 可能也因为不够利所以各刀也没办法切得那么密集
: : 我知道像高登这种超级大厨师拿的菜刀一定是很高等级
: 3. 那把刀切洋葱的感觉，我觉得比我自己的刀钝哪!
: : 只是想请益有没有稍微比较接近这样的锋利程度
: : 但价格是我这种普通人可以接受的？（笑）
: 好，闲谈完毕。你要刀，推荐给你刀!
: 台中市最知名的建成刀剪行@专业(龙纹35层折叠钢)8寸 口金牛肉刀
: https://goo.gl/2kPzCQ
: 这是我第一只在这边买的刀子，买回家第一次切洋葱好似完全不用力就
: 可以把洋葱切成两半，所以家里所有的女人对它敬而远之!!
: 这家有 6寸/7寸/8寸/9寸/一尺，各式刀柄，爱买那种买那种，自己去他家
: 挑还可以看老板当场磨刀给你看。
这把也是小弟的入门刀，刀型OK，但厚度真的太厚了，跟西式主厨刀不相上下，
因此导致整把刀重量太重，配重又小糟，
完全失去牛刀轻薄的优势，拿这把不如拿西式主厨刀，
优点是钢不错又便宜，但入门还是推荐藤次郎DP口金柄系列，
钢材差不多，价钱不会差太多，但配重真的好很多......
: 台中市最知名的建成刀剪行@家用(龙纹) 尖型 切片刀(口金柄)
: https://goo.gl/ucC1sG
: NT 2600.
: 这把刀是比较小只的切片刀，稍重，但是对于不习惯长牛刀的煮妇来说
: 还不错!
: 就是切葱花总是会黏一堆葱花在刀背上.....
: 其它在他家买的便宜又大碗的刀子 (F-Dick) 因为他现在没卖就不讲了。:D
小弟工作需要大量用刀，中式日式西式的各式刀型都曾大量使用过，
没有偏好特定刀型的话，家用最推荐21cm(8 inch)左右的牛刀，
长度对一般家庭来说最刚好，又有刀尖可以使用，
虽然刀面窄不像中式刀移动食材迅速，但刀面窄，
不在砧板而是拿着食材修饰食材比较顺手，无聊还能练练桂剥
如果偏好中式片刀，又对中式片刀那宽大的刀面有恐惧，
可以尝试看看日式的菜切，没有中式片刀那么庞然大物，
但刀型又类似中式片刀，可以直刀切，切片切丝特别好用，
这个时候又推荐建成的龙纹菜切，刀身够薄很好掌握切片切丝的厚度，
虽然配重还是小怪，但影响程度没有上面那把牛刀大
或是三德刀，有刀尖，虽然刀刃比较有弧度，但不会太大，切片切丝比较好掌控，
缺点是不容易买到大于18cm的菜切或是三德刀，
刀身太短偶尔碰到切西瓜或是高丽菜之类，虽然还是能切，就是比较不方便
如果想买西式主厨刀也是建议21cm左右的，但一定要挑刀背够厚的，
这样一来一把刀就可以处理九成九厨房会遇到的食材了，
因为刀背够厚，接近刀根的地方拿来剁鸡骨之类的小骨头都不用怕崩刀口
当然一定要准备磨刀石，最好顺便准备一根磨刀棒，
磨刀石家用大概1000目左右就很够用了，另外买块最便宜的"磨磨刀石的磨刀石"，
磨刀棒不要买太便宜的，太便宜的比你刀还软，根本只是来搞笑，
完全达不到整理刀刃的目的，当然最好买根陶瓷磨刀棒，整理刀刃很快，
磨刀棒是治标，磨刀石才是治本
以上是家用刀的推荐，提供参考