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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-banana-muffins/
制作日期：2017.08.17
这阵子天气太热，香蕉真的熟得非常快，
买回来的香蕉放一天就长黑点或是偏软了。
家里的冷冻库已被我塞满备用的香蕉切块，
眼看眼前新鲜的香蕉也偏熟，决定要拿它来做东西，
熊熊想到很久前就想做香蕉玛芬，于是就有这一篇 全素香蕉玛芬 啦。
这次制作的这个香蕉玛芬
是参考我很喜欢的国外烘焙 Blogger minimalist baker 的食谱，
但有依个人喜好与手边的食材做修改。
一样是全素、无蛋、无动物性奶脂、无精致糖的健康玛芬。
另外这次有使用一样台湾比较少见的东西：斯佩耳特小麦粉 (Spelt flour)；
它是一种小麦面粉，含有麸质，
但相较起一般常见的白面粉，
它的营养成份较高，含纤维、铁与锰等矿物质与维成素。
(参考来源：Bob’s Red Mill, Healthline)
我是在 city’ super 买到的，因为比较难取得，
所以也是可以用全麦面粉取代。
如果真的也没有，也可以用普通中筋面粉，
但相对的整体营养价值就没那么高就是。
照片盛装玛芬的最近新加入我的餐具收藏柜的简约黑色勾边白盘，
是我最近的新欢，拿来装什么都感觉有种简单的美。
这次我把核桃塞到玛芬里头，
表面用燕麦片点缀，让它看起来看健康、
也更适合当早餐。
这个玛芬没有蛋，靠着泡打粉与小苏打粉当膨松剂，
口感相较起一般的玛芬较松软，
有着淡淡的香蕉甜味与核桃块粒的口感，
油量与糖量都很低，吃起来清甜、爽口无负担。
制作这个玛芬非常简单且快速，
而且在一个碗内就可以搞定，就是一盆到底!
填入模具、上头再洒上一些燕麦片就可以送进烤箱了。
我用的是这种六连模，食谱份量刚刚好制做 6 个玛芬。
烤好会膨很高，好可爱，有燕麦片看起来也好健康!
事实上它也是真的很健康，油量与糖量都比一般的玛芬低很多。
要吃前，我喜欢再用微波炉或是烤箱稍微烤热，
拿它来当早餐的一部份或是当下午茶点心。
香蕉熟太快，来做香蕉玛芬吧! Let’s do this!
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
全素香蕉燕麦玛芬
Vegan Banana Oatmeal Muffins
参考改自 Adapted from: minimalist baker
料理烘焙食谱 度量单位标准 Recipe Measurement+ Q&A
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
特别器具
一个 6 连玛芬模
食材 ：( 6 人份)
香蕉 净重 170 g
亚麻籽粉 0.5 Tbs
水 1.5 Tbs
葡萄籽油 1 Tbs
椰子油 0.5 Tbs
椰糖浆 或 枫糖浆 1 Tbs
无糖豆浆 90 g
盐 1 小撮
香草精 1/2 tsp
泡打粉 0.5 Tbs
小苏打粉 1/2 tsp
杏仁粉 40 g
燕麦粉 50 g
椰子细粉 5 g
斯佩耳特小麦粉 或 全麦面粉 100 g (若真的没有以上面粉就用中筋面粉)
无糖苹果醋 1/2 tsp
核桃, 大略切碎 50 g
非必要：燕麦片 适量 (点缀表面)
准备工作 Preparation：
食材秤量好
将亚麻籽与水混合静置 10 分钟
烤模内抹油或铺玛芬纸模
烤箱以175°C预热
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作法/步骤：
将香蕉用叉子的背部压成泥状
加入亚麻籽水、葡萄籽油、椰子油、椰糖浆、豆浆、盐、香草精，混合搅拌均匀
再加入除了核桃之外的所有食材，混合搅拌均匀
最后再拌入切碎的核桃，混合均匀
填入模具中，用模具轻敲台面，把里头的空气敲出来
放入烤箱中，以175°C 烘烤 25 – 30 分钟，至竹签插入玛芬中间没有沾黏即可
移出烤箱，置于网架上约 10 分钟，稍放凉之后再脱模至完全放凉即可
注
剩下的玛芬放密封盒保存，
常温约可放 1 天、冷藏 3 – 4 天，
长期保存可放冷冻约 1 个月，
要吃前再拿到室温解冻，
或用烤箱或微波加热即可
其它香蕉食谱：
苹果香蕉牛奶
https://www.barrelleaf.com/apple-banana-milk/
巧克力香蕉冰淇淋
https://www.barrelleaf.com/chocolate-nice-cream/
全素香蕉核桃面包/蛋糕 (无面粉)
https://www.barrelleaf.com/vegan-banana-bread/
By 桶子叶的吐司记
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