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タンメン麺抜き - 汤面不加面
《深夜食堂》在第四季后由Netflix播映，有高画质又有翻译过的版本自然看得颇开心，
而其中第四季的第一集讲到的正是这碗汤面不加面，本来是晚上时许多人都会点的一碗拉
面，但由于木内晴美小姐在深夜也得开出租车载客，在大半夜时吃炭水化合物总是不好，
加上避免面体吸收汤汁而变多变烂，因此就想了改成只吃高汤与蔬菜的汤面不加面。
其实他的烹煮过程也蛮简单的，就影片里的煮法只带了几个要点分镜，炒肉、下根茎类、
放入蔬菜以及加入高汤煨煮，只要先备料备好剩下都可以一气呵成，甚至跟台式的什锦杂
菜面很相像呢。而这次是想要煮跟剧中画面一样的料理，因此有刻意找对应的食材，实际
平常在吃的时候都可以换成喜欢的蔬菜。
材料：
五花肉片
高丽菜
胡萝卜
木耳
豆芽菜
葱
高汤
作法：
1. 将高丽菜、胡萝卜、木耳、豆芽菜跟葱分别切做入口大小片状，除了高丽菜的份量约
两倍以外，其他份量约莫均等，而葱只要几段增香即可。
2. 起中火油锅并将五花肉稍稍煸炒过，仅需将外头稍微炒过即可，接着放入胡萝卜与黑
木耳一同拌炒。
3. 待胡萝卜稍稍油亮后，放入高丽菜、豆芽菜与葱段一同拌炒。
4. 加入热水或热高汤进去，待滚了之后再调味即可上桌。
日式的汤面煮法其实跟台式的杂菜面有点相近，都是先将肉料与蔬菜先编炒过，最后再添
入高汤进去煨煮，只是所选的材料跟下面的时机点会有些不同，像台式的会放入猪肝、瞎
子跟丸类，接着放入油面做炒面，调味的过程中会加入乌醋来去油解腻，最后才加入高汤
煨煮，口味比较丰富又气味浓厚，而日式的则是先熬煮成拉面汤，将面体另外煮好之后才
放进去，走清甜又温和的路线。
其实这里只有备料的手续比较花时间，不然后面是蛮一气呵成的，高汤加下去时最好是热
烫的状态，主要是缩短时间又避免蔬菜失去脆口口感，而没有高汤的话，用热水也可以，
只是味道要足的话可能要补一点だし粉就是了。