蜗牛虽然有寄生虫
但在适当处理及完全熟食的前提之下是非常安全的
(本人至少吃30年以上 隔壁阿美族阿婆更是吃一辈子)
而且营养价值极高 零胆固醇 低脂肪 高蛋白质
被称为肉中黄金
昨天下大雨 抓了院子一堆蜗牛
处理方式跟大家分享一下
希望大家可以一同来享用这种纯天然的大自然美味
另外 我家在台东乡下
蜗牛全都是自家菜园产 基本上保证没吃垃圾大便农药等东西
所以吃得很安心
如果担心蜗牛乱吃别的东西 可以找个盒子关他们饿几天排干净再处理
https://imgur.com/9CuLLc3
1.蜗牛刷洗干净
不一定要戴手套 只要手无伤口
不要乱揉眼睛 洗完以肥皂清洁手部就好
https://imgur.com/ZGbQHeQ
2.煮蜗牛
水滚后下蜗牛 再滚后至少再五分钟(我妈说的)
不过我比较怕 都会滚到10分钟
这是第一道保险
3.冷水浸泡放凉
https://imgur.com/U1QAO4h
4.去壳
煮过的蜗牛肉会缩进去
需要用点腕劲把他转出来
我习惯使用金属烤肉签
一般牙签没两下就断了
https://imgur.com/XWTKCLg
https://imgur.com/O70q3qn
有些人不去内脏 我们家会把内脏跟肉分开
5.去黏液
https://imgur.com/4Tq0KQx
https://imgur.com/iEa54H2
可以使用草灰 苦茶粉 和面粉地瓜粉
看你手边有什么粉用什么
通常是先用草灰洗几次 最后一道才用面粉
因为草灰不用钱
不过今天因为没有烧柴火 所以用苦茶粉
黏液去到什么程度因人而异
有人可以接受黏黏的口感 有人则是要洗到一点不剩
6.洗完之后 就可以装盒放进-18度冰柜冷冻
https://imgur.com/dHQbTVa
这是第二道保险
7.之后随时解冻后 就可以炒三杯了
另外也有阿美族传统料理法
是不去内脏黏液 直接跟叶菜类一起煮汤
整个汤就是黏黏稠稠的口感 有点像麻薏或秋葵汤那样
看个人接受程度
50几只蜗牛整个完整处理好要一小时以上
其实还蛮费工的
所以外面小小一袋一斤处理好的肉要价100多不算贵
小吃店一盘三杯蜗牛大约都是250以上
不过我不吃外面卖的蜗牛就是了
因为没看到处理工序无法保证
基本上目前吃蜗牛有问题的
几乎都是"没煮熟"
其实吃到没煮熟的生食或半生食 本来就有风险
生鱼片 生牛肉 生鸡蛋 都有细菌或寄生虫的危险
按照我们家的工序处理的蜗牛
我可以保证你吃得营养安全又健康
※ 引述《s92228 (黑将)》之铭言：
: 下雨过后
: 好奇心旺盛的我去抓了一桶的非洲大蜗牛
: 想试试看"野味"
: 虽然妈妈强烈反对......
: 但都已经抓了 不吃白不吃...
: 或有收购蜗牛的店吗..
: 请版上达人们 可以教我如何料理美味又安全的蜗牛吗